|
Yayın Tarihi: 16.4.2014
|
|
Aspariçe - Avronyes kardeşliği
Hele şu yabani kuşkonmaz konusunu bir açıklığa kavuşturalım! Nisan ayı tam zamanıdır malum. Otların şahı ve şahbanu'su sayılan yaban kuşkonmazının iki gözdesi olan aspariçe ve avronyesi biraz daha yakından tanıyalım dedim. Zira, çok karıştırılıyor. Her ne kadar yörelere göre ismi değişkenlik gösterse de kendi içinde acı ve tatlısı olarak keskin ayrım gösterir. Tatlı kuşkonmaz Tatlısı, yani filiz - aspariçe - asfaraca denilen daha koyu yeşil ve bordomsu renkte olur.Halk arasında tilki kuyruğu, dilkimen, tilkişen, ayrelli gibi isimlere de bürünür. Çalı ve zeytin ağacı diplerini sever. Acımsı kuşkonmaz Acısı yani acıot da denilen sarmaşık - avronyes - izvinye halk arasında 'yumurtalık' diye de anılır. Yeşil rengi oldukça açıktır ve kalp şeklinde çok zarif yaprakları vardır. Hafifçe haşlayarak kullanmak daha iyidir. Bir de bıçakla değil el ile kırılmalıdır ki acısı keskinleşmesin! Daha çok su ve dere kenarlarında yetişir. 
Her iki çeşit kuşkonmaz da halk arasındaki mutfaklarda en çok yumurtalı pişirilir. Taze soğan yaprakları ve zeytinyağında bol karabiberli hafifçe kavrulur, istenilen sayıda yumurta kırılır.  Tatlı kuşkonmaz filiz-aspariçe  Acımsı kuşkonmaz acıot-avronyes 
Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 3514
|
|
|