|
Yayın Tarihi: 26.7.2014
|
|
Portakal taratorlu minik kabak salatası
Yiyeceklere "bebek" demek hoşuma gitmiyor ama bunlar bebek kara kabaklar. Girit kara kabağının uzunu... Her birinin boyu 8 - 10 santimi geçmiyor. Portakallı tarator ile serince bir kabak salatası oldular. Çoğu zaman yaz otları sirken, semiz ve istifnolu (stifno) yaparım, portakallısı da hoş ve serince oluyor. Bildiğimiz sakız kabağının minikleriyle yaparız çoğunlukla, bu defa kara miniklerle. Bir kilo kadar sakız ya da kara minik kabakcık tuzlu suda fazla yumuşamadan haşlanır, suyu süzülür. (Ben kabakları şekilli olsun diye tırtırladım fakat öyle tazeler ki hiç kabuk soymadan öylece haşlamak en uygunu.) Sonra sos kabında hazırlamış olduğumuz tarator ile buluşturulur. Sofraya getirmeden önce birkaç saat buzdolabında bekletilirse lezzetini içine çekmiş olur. 
Portakallı tarator Bir portakalın suyu Küçük doğranmış yarım portakal (kabuklu ve kabuksuz karışık) Bir dilim kuru ekmeğin ufalanmış içi Bir fincan dövülmüş ceviz içi Bir çay bardağı sızma zeytinyağı İki yemek kaşığı nar ekşisi Yarım limonun suyu Üç dört diş dövülmüş sarımsak Kararınca tuz Bütün malzeme çatalla çırpılıp haşlanmış kabakların üzerine dökülür, kabakları parçalamadan karıştırılır. Bu tarifi haşlanmış yaz otlarında da kullanmanızı öneririm, yakışıyor. Deniz börülcesinde de deneyebilirsiniz, ona da yakışıyor. 
Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 3958
|
|
|