|
Yayın Tarihi: 6.4.2011
|
|
Mantarlı Aspariçe (filiz)
Onun pek çok ismi var. Ege’nin iki yakasında neredeyse her kasabasında farklı bir isimle anılır yabani kuşkonmaz. Annem “dilkimen” der filize. Çocukluğumuzda "dilkimen filizleri çıkmıştır, vakti geçmeden toplayayım" deyip saatlerce dolaşsa da anca bir avuç toplar ve çok değerli bu körpe sürgünleri yumurta, karabiber ve soğanla kavurup getirirdi sofraya… Adalı Foçalılar ona aspariça diyorlar, yerliler ise filiz... Tilki kuyruğu, dilkimen, tilkişen, ayrelli, izbinya, aspariça gibi farklı isimlerle de anılan yabani kuşkonmaz (filiz) ile pek çok yemek yapılıyor. Mevsiminin kısa olması ve yabani olarak doğada çalı diplerinde gizleniyor olması onu değerli kılıyor. Bulunca da pek varyete yapmaya sıra gelmiyor o yüzden birkaç çeşit ile geçiştiriyormuş izlenimi verebilirim. Ama; İsteyip, bu yola baş koyunca dere tepe dolaşıp, eşi dostu seferber edip çeşitlemeye girebiliyorum işte böyle… Pazardan satın almaya sıra gelmedi, sağolsun eş dost... Geçtiğimiz hafta ne kadar boldu pazarda. Hem yabani kuşkonmaz hem de sarmaşık denilen acı ot her tezgahta vardı sanki. Bu bahar yabani kuşkonmaz yönünden bereketli geçiyor. Salatasını yaptım, yumurtalı omletini yaptım, makarnasını, pilavını, çorbasını hepsinden birer kerecik pişirdim. Sizinle paylaşmak istediğim tat mantarlısı. 
Mantarlı filiz kavurması Yemek tarifi verirken ölçü işinden hiç hoşlanmıyorum! Göz kararı yapmaya öyle alışmışım ki, sırf bu yüzden yemek tarifi veresim gelmiyor içimden. Eğer benim göz kararı formülsüzlüğüm size zor gelmiyorsa anlatayım! Bir avuç dolusu yabani kuşkonmaz (elle kırılarak ayıklanmış, sakın bıçak değdirmeyin acı olur) 8-10 tane kadar kültür mantarı İki diş kuru sarımsak İki dal taze sarımsak Üç yemek kaşığı kadar sızma zeytinyağı İki yemek kaşığı kadar iyi cins bir soya sosu Karabiber, tuz Sızma yağı ince doğranmış sarımsaklarla kokusu çıkana kadar öldürün, sonra doğradığınız mantarları biraz karabiber ekerek kavurun. Tencerenin kapağını kapatın mantarın suyunu salmasını bekleyin. Diğer tarafta ayıklayıp biraz haşladığınız yaban kuşkonmazlarını mantarların üzerine ilave edin. Hepsi 10 dakika içinde gerçekleşiyor, siz bakmayın uzun uzadıya anlattığıma. Bu aşamada yarım fincan su ilave etmekte fayda var. Soya sosunu ateşten indirmeden önce koyup karıştırın ve biraz daha karabiber ekin güzel olur… Soya sosu tuzlu olduğundan tuzunu tadına bakarak atmakta yarar var. Bu, çok lezzetli bir vejetaryen yemeği ama, bir parça bifteğinizin yanına veya soyalı tavuğunuza da çok yakışacaktır. Laf aramızda ben bu yemeği haşlanmış makarna ve biraz rende tulum ile karıştırarak da denedim. İçinizden geldiğince diyelim… Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 3194
|
|
|