|
Yayın Tarihi: 6.5.2011
|
|
Siz hiç asma pürçeği dişlediniz mi?
Anadolu coğrafyasının yerleşik geleneği olan 6 Mayıs Hıdrellez her bölgede farklı törensel adetler ve şenliklerle kutlanır. Bunların ortak özellikleri; ateş yakılıp üzerinden atlanması, ağaçlara dokunup sırt sürülmesi, açık havada piknik yapılması, çiçekler toplanıp toprağa dokunulması, taş toplanıp maniler okunması ve dileği tutulup olması istenen şeyin resmedilmesidir. Aşk, sağlık, mutluluk, ev, araba, iş, eş, çocuk, okul, başarı gibi... Hıdrellez akşamı ve ertesi günü taze yeşil sürgünler yiyip, kişinin kendisi ve sevdikleri için sağlık ve afiyet dilemesi adettendir. Sofraların baharda yetişen ot ve sebzelerden oluşması, en az yedi çeşit taze bahar yiyeceğinin çiğ ya da pişmiş olarak tüketilmesi o yılın sağlık ve bereket içinde geçirileceğinin işaretidir. Fotoğraftaki yiyecekler bu yılki hıdrellez soframızdan bazıları. Bugün Mersinaki'den asma pürçekleri kopardım , körpecik çıtır çıtırlardı... Asma pürçeği dişlemek, asma pürçeği salatası yapmak, asma yaprağı sarmak, asmalı bulgur pişirmek en belirgin hıdrellez tazelenmesidir. Taze asma dallarının ekşimsi uç pürçekleri, çocukluğumuzun yarı oyun yarı tat arayışıydı. Menengiç ve bakla pürçekleri de asma gibidir baharda salatalara doğranır. Bununla beraber, enginar, bakla, dereotu, nane, reyhan, biberiye, kekik, taze soğan ve sarmısak, yabani ot çeşitleriyle yapılan mücver ve köfteler, ot kavurmaları, otlu turta ve pideler, yumurta, zeytin diye upuzun bir lezzet çeşitlemesiyle donatabiliriz sofralarımızı... Hızır Aleyhisselam gelince, kısmetimizi bırakabilsin diye sabaha karşı kapı ve pencerelerimizi açmayı unutmayalım! Noel Baba hediye bırakıyorsa, Hızır Dede de istek ve arzularımızı hediye edecek, öyle değil mi? 
Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 3056
|
|
|