Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Suriyeliler falafelci dükkânı açar mı?
Pek çok ÅŸeyde olduÄŸu gibi dünya lezzetleri de globalleÅŸmeye baÅŸladığından beri her duyup gördüğümüze özenir olduk. GittiÄŸimiz ülkelerde tadına bakıp da sevdiÄŸimiz yemekleri canımız çekince nerede nasıl yesek derdine düşüyoruz. GittiÄŸim kentlerde çoktandır falafelci arar oldum, Ä°stanbul dışında bulmak zor. Bulunsa da fast food dükkânlarındakiler hiç cazip deÄŸil. Ä°ÅŸ baÅŸa düşüyor biliyorum da, önüme hazır gelmesini tercih ederdim yine de… Klasik Orta DoÄŸu lezzeti olan falafel, her ülkede küçük farklılıklarla yapılır ve her Orta DoÄŸu ülkesi falafeli sahiplenir.
Suriyeli göçmen ve mülteciler zamanla falafelci dükkanları açacaklardır umarım! Malum en güzelini iÅŸin ehli onlar yapacaktır. Açsınlar da canımız istedikçe gidip yiyelim…
Eşim dayanamadı benim falafel isteğime, hemen kolları sıvadı. O yaparken ben onu gözlemledim.
Önce malzemeleri:
Bir su bardağı nohut
Bir adet orta boy soÄŸan
1-2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı pulbiber (isteğe bağlı)
Bir tatlı kaşığı kimyon
Karabiber, tuz
2-3 kaşık un (aldığı kadar)
Tahinli sos
Bir kâse yoğurt
Bir yemek kaşığı tahin
Bir yemek kaşığı limon suyu
Birer fiske tuz ve kimyon
Nohutlar akÅŸamdan ıslanmış olacak. Sabah, biraz sertçe kalacak ÅŸekilde piÅŸirilecek. (Orta DoÄŸu’da nohutlar piÅŸirilmeden hazırlanıyor.) Suyu süzülüp robot ya da parçalayıcıda iyice ezilecek. SoÄŸan, sarımsaklar, maydanoz ve dereotu robotta iyice kıyılacak, ezilmiÅŸ nohutlar ile karıştırılacak. Tuzu, unu ve baharatları da konup iyice yoÄŸrulacak. Köfte ÅŸekli verilip bol zeytinyağında kızartılıp kağıt havlu üzerine alınacak.
Bol yeÅŸillik, soÄŸan ve tahinli sos ile servis edilecek. Yufka ekmeÄŸi arasında dürüm yapılarak afiyetle yenecek. Yapanın ellerine saÄŸlık… Evde yapılanlar biraz ÅŸekilsiz olabiliyor ama tadı gayet güzel.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Pek çok ÅŸeyde olduÄŸu gibi dünya lezzetleri de globalleÅŸmeye baÅŸladığından beri her duyup gördüğümüze özenir olduk. GittiÄŸimiz ülkelerde tadına bakıp da sevdiÄŸimiz yemekleri canımız çekince nerede nasıl yesek derdine düşüyoruz. GittiÄŸim kentlerde çoktandır falafelci arar oldum, Ä°stanbul dışında bulmak zor. Bulunsa da fast food dükkânlarındakiler hiç cazip deÄŸil. Ä°ÅŸ baÅŸa düşüyor biliyorum da, önüme hazır gelmesini tercih ederdim yine de… Klasik Orta DoÄŸu lezzeti olan falafel, her ülkede küçük farklılıklarla yapılır ve her Orta DoÄŸu ülkesi falafeli sahiplenir.
Suriyeli göçmen ve mülteciler zamanla falafelci dükkanları açacaklardır umarım! Malum en güzelini iÅŸin ehli onlar yapacaktır. Açsınlar da canımız istedikçe gidip yiyelim…
Eşim dayanamadı benim falafel isteğime, hemen kolları sıvadı. O yaparken ben onu gözlemledim.
Önce malzemeleri:
Bir su bardağı nohut
Bir adet orta boy soÄŸan
1-2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı pulbiber (isteğe bağlı)
Bir tatlı kaşığı kimyon
Karabiber, tuz
2-3 kaşık un (aldığı kadar)
Tahinli sos
Bir kâse yoğurt
Bir yemek kaşığı tahin
Bir yemek kaşığı limon suyu
Birer fiske tuz ve kimyon
Nohutlar akÅŸamdan ıslanmış olacak. Sabah, biraz sertçe kalacak ÅŸekilde piÅŸirilecek. (Orta DoÄŸu’da nohutlar piÅŸirilmeden hazırlanıyor.) Suyu süzülüp robot ya da parçalayıcıda iyice ezilecek. SoÄŸan, sarımsaklar, maydanoz ve dereotu robotta iyice kıyılacak, ezilmiÅŸ nohutlar ile karıştırılacak. Tuzu, unu ve baharatları da konup iyice yoÄŸrulacak. Köfte ÅŸekli verilip bol zeytinyağında kızartılıp kağıt havlu üzerine alınacak.
Bol yeÅŸillik, soÄŸan ve tahinli sos ile servis edilecek. Yufka ekmeÄŸi arasında dürüm yapılarak afiyetle yenecek. Yapanın ellerine saÄŸlık… Evde yapılanlar biraz ÅŸekilsiz olabiliyor ama tadı gayet güzel.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...