Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Foça Restoran'da lezzete ilişmek
Son zamanlarda, misafirlerimizi Foça Restoran’a götürüyoruz... Damağımıza iyi gelen gerçek Ege lezzetlerini tadıp, Ege Denizi’nin taze deniz ürünleriyle şımardığımız Küçükdeniz’in Foça Restoran’ında, bir sonbahar akÅŸamındayız. Havada çiÄŸ kokusu, denizde binbir ışıltı, karşı kıyı yürek kulacı…
Ben hiçbir ÅŸeyin, moda deyimle çakmasını sevmiyorum, illa da aslı esası olacak. Dün gece Foça Restoran’da damağımı ve burun kanallarımı çıldırtan bir deniz çipurası yedim. Tanrım, o ne lezzetti öyle; kaya barbunu, sardalye, topan kefal yemekten deniz çipurasının tadını unutmuÅŸum...
Hay bin kunduz! Benzer mi Ege deniz çipurası baÅŸka bir balığa diyecektim lüfer düştü yüreÄŸime, lüferin hakkını saklı tutuyorum ki; o tartışmasız Ä°stanbul – Marmara ÅŸehzadesidir. Yeri geldi anmadan durur muyum? 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı’nda Bursa’daydık neydi o lüferin azameti, kokusu ve “ye beni kokla beni” diyen kışkırtıcılığı... Deniz çipurası ve lüfer arasında nasıl bir benzerlik kurduysam ki evet kesinlikle, kokusuyla ikisi de damağı burun kanallarından geçerek gıdıklıyor, ikisi için de ÅŸapka çıkarıyorum yine.
Fikir Sahibi Damaklar’ın ülke çapına ve hatta Avrupa’ya yayılan “Ä°stanbul Lüfere Hasret Kalmasın” kampanyasına istinaden, “Foça, Deniz Çipurasına Hasret Kalmasın” diye bir kampanya baÅŸlatasım geliyor!
“Foça, Deniz Çipurasına Hasret Kalmasın.”
Veya
“Ege, Deniz Çipurasına Hasret Kalmasın.”
Ä°yi ve güzel ÅŸeyleri kim sevmez, insanoÄŸlu hep daha iyiyi hep daha güzeli keÅŸfetme dürtüsüyle yaşıyorken daha azına razı olabilir mi? Pek belli etmesem de geçireceÄŸimiz sayılı anları tesadüflerin eline bırakmaktan imtina eden bir seçicilik içindeyim. Seviyorum iyi ÅŸeyleri ve fark ediyorum güzellikleri…
Foça Restoran’da her zaman taze tatlı ot salataları bulabilirsiniz; Cibes, hardal ve brokoli üzerine kurutulmuÅŸ kekikli domates dilimleri hoÅŸ aromasıyla pek yakışmıştı. Sarmısak, limon ve zeytinyağı ile tatlandırılmış bir ot tabağında seveceÄŸiniz yeÅŸilliklerin arz-ı endamı ne güzel. Ot ordövr, deniz ürünleri ve acılı meze gibi keskin tatlar arasında geçiÅŸ saÄŸladığından masada eksik edilmemeli. Balık restoranı olsun, diÄŸer bütün lokanta ve yemek evleri olsun hepsinin bana göre en büyük eksiÄŸi ot salataları ve ot yemeklerinin yetersizliÄŸi.
Oysa ki, sızma zeytinyağında parlayan az haşlanmış yemyeşil ot salataları Ege Mutfağı'nın özenilesi ayrıcalığıdır. Otları ihmal etmek, özgün Ege Mutfağı'na büyük bir darbedir. Gelen misafir yerel mutfağın işaretlerini görmek istiyor, bu isteğe cevap vermek gerekir diye düşünüyorum.
Kamil, masamıza adına “eroin” dedikleri bir meze getirdi. Alev alev yakan, acı, ekÅŸi, keskin mi keskin, sert bir tat bu yoÄŸurt üstü kızarmış kırmızı biber. Kızgın damdaki kedi gibi bir ÅŸey. Kırmızı acı biberler irice doÄŸranıp zeytinyağında kızartılmış ve kesme yoÄŸurt üzerine boca edilmiÅŸ. Ä°nsanın saçını başını diken diken eden, soÄŸuÄŸa raÄŸmen terleten bir meze. Sivri ve çılgın bir yanınız yoksa denememelisiniz.
Hayat, acı ve tatlılarla iniş ve çıkışlarla hep bir arada aynı anda harmanlanıyor. Lezzettiniz daim olsun...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Son zamanlarda, misafirlerimizi Foça Restoran’a götürüyoruz... Damağımıza iyi gelen gerçek Ege lezzetlerini tadıp, Ege Denizi’nin taze deniz ürünleriyle şımardığımız Küçükdeniz’in Foça Restoran’ında, bir sonbahar akÅŸamındayız. Havada çiÄŸ kokusu, denizde binbir ışıltı, karşı kıyı yürek kulacı…
Ben hiçbir ÅŸeyin, moda deyimle çakmasını sevmiyorum, illa da aslı esası olacak. Dün gece Foça Restoran’da damağımı ve burun kanallarımı çıldırtan bir deniz çipurası yedim. Tanrım, o ne lezzetti öyle; kaya barbunu, sardalye, topan kefal yemekten deniz çipurasının tadını unutmuÅŸum...
Hay bin kunduz! Benzer mi Ege deniz çipurası baÅŸka bir balığa diyecektim lüfer düştü yüreÄŸime, lüferin hakkını saklı tutuyorum ki; o tartışmasız Ä°stanbul – Marmara ÅŸehzadesidir. Yeri geldi anmadan durur muyum? 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı’nda Bursa’daydık neydi o lüferin azameti, kokusu ve “ye beni kokla beni” diyen kışkırtıcılığı... Deniz çipurası ve lüfer arasında nasıl bir benzerlik kurduysam ki evet kesinlikle, kokusuyla ikisi de damağı burun kanallarından geçerek gıdıklıyor, ikisi için de ÅŸapka çıkarıyorum yine.
Fikir Sahibi Damaklar’ın ülke çapına ve hatta Avrupa’ya yayılan “Ä°stanbul Lüfere Hasret Kalmasın” kampanyasına istinaden, “Foça, Deniz Çipurasına Hasret Kalmasın” diye bir kampanya baÅŸlatasım geliyor!
Veya
“Ege, Deniz Çipurasına Hasret Kalmasın.”
Ä°yi ve güzel ÅŸeyleri kim sevmez, insanoÄŸlu hep daha iyiyi hep daha güzeli keÅŸfetme dürtüsüyle yaşıyorken daha azına razı olabilir mi? Pek belli etmesem de geçireceÄŸimiz sayılı anları tesadüflerin eline bırakmaktan imtina eden bir seçicilik içindeyim. Seviyorum iyi ÅŸeyleri ve fark ediyorum güzellikleri…
Foça Restoran’da her zaman taze tatlı ot salataları bulabilirsiniz; Cibes, hardal ve brokoli üzerine kurutulmuÅŸ kekikli domates dilimleri hoÅŸ aromasıyla pek yakışmıştı. Sarmısak, limon ve zeytinyağı ile tatlandırılmış bir ot tabağında seveceÄŸiniz yeÅŸilliklerin arz-ı endamı ne güzel. Ot ordövr, deniz ürünleri ve acılı meze gibi keskin tatlar arasında geçiÅŸ saÄŸladığından masada eksik edilmemeli. Balık restoranı olsun, diÄŸer bütün lokanta ve yemek evleri olsun hepsinin bana göre en büyük eksiÄŸi ot salataları ve ot yemeklerinin yetersizliÄŸi.
Oysa ki, sızma zeytinyağında parlayan az haşlanmış yemyeşil ot salataları Ege Mutfağı'nın özenilesi ayrıcalığıdır. Otları ihmal etmek, özgün Ege Mutfağı'na büyük bir darbedir. Gelen misafir yerel mutfağın işaretlerini görmek istiyor, bu isteğe cevap vermek gerekir diye düşünüyorum.
Kamil, masamıza adına “eroin” dedikleri bir meze getirdi. Alev alev yakan, acı, ekÅŸi, keskin mi keskin, sert bir tat bu yoÄŸurt üstü kızarmış kırmızı biber. Kızgın damdaki kedi gibi bir ÅŸey. Kırmızı acı biberler irice doÄŸranıp zeytinyağında kızartılmış ve kesme yoÄŸurt üzerine boca edilmiÅŸ. Ä°nsanın saçını başını diken diken eden, soÄŸuÄŸa raÄŸmen terleten bir meze. Sivri ve çılgın bir yanınız yoksa denememelisiniz.
Hayat, acı ve tatlılarla iniş ve çıkışlarla hep bir arada aynı anda harmanlanıyor. Lezzettiniz daim olsun...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...