Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Fransız usulü portakal reçeli
BaÅŸtan belirteyim ben yapmadım bu reçeli. Fransız usulü deyince Fransız öpücüğü geliyor insanın aklına hay Allah! Nereden gelir aklıma böyle ÅŸeyler, konumuz portakal reçeli oysa! Ah tabi, portakal ve ÅŸeker bir araya geldiÄŸinde Åžeker Portakalı romanını atlamak olmaz. Brezilyalı yazar Vasconcelos'un Åžeker Portakalı romanının Zeze’sini kim sevmez! Portakalın başı çektiÄŸi ÅŸekerli, reçelli tatlıya dair bellek gezintilerimiz ne çoktur…
Kışlarını Kuzey Fransa’da, yazlarını da Foça’da geçiren Saadet hanımın portakal reçelini anlatacağım. Ä°ki yıldır arÅŸivimde bekleyen bir tarif bu. Saadet hanım reçelinin inceliklerini arkadaşı madam Chamao’dan öğrenmiÅŸ, her yıl yapıyormuÅŸ. Yazları geldiÄŸinde her seferinde bu reçelden söz ederdi, nihayet geçtiÄŸimiz yaz bana da bir kavanoz hediye etti. Bu kıymetli kavanozun kapağını özel günlerde açtığımdan bir türlü yazmak kısmet olmadı. Oysa Saadet hanımı Foça’daki bahçesinde narenciye aÄŸaçlarının altında fotoÄŸraflarken reçelinin ritüelini de gözümün önünden geçirmiÅŸtim. Hatta aynı tarifi kalın kabuklu bir limon ile de denemeyi düşünmüştüm.
Çağımızın uzakları yakın kılan teknolojik oyuncakları sayesinde herkes istediÄŸiyle sürekli iletiÅŸim halinde. Saadet hanım ile geçen gün Facebook’dan mesajlaşırken portakal reçelini beÄŸenip beÄŸenmediÄŸimi sordu, bunu fırsat bilip büyük bir iÅŸtahla yazmaya koyuldum lakin bazı inceliklerini unutmuÅŸum, saÄŸolsun hatırlattı. Ä°ÅŸte tarifi…
Portakal reçeli
12 adet portakal (Saadet hanım kırmızı kan portakalını tercih ediyormuş)
1 Litre içme suyu
Sonrasında; bitmiş halindeyken her bir kiloya 1 kg. toz şeker
1 Adet limon
Üç güne yayılan bir reçel çeşidi bu.
İlk gün; portakallar iyice yıkanıp kabuğuyla birlikte tekerlek dilimler halinde doğranır, reçeli pişireceğiniz tencerede bir gece bir litre soğuk suda bekletilir.
İkinci gün; Bir gün önceden bekleyen reçel tenceresi olduğu haliyle ocağa konup 45 dakika normal ateşte pişirilir.
Üçüncü gün: Portakal tenceresi piÅŸmiÅŸ durumda öylece bir gece daha bekledikten sonra, sıra geliyor toz ÅŸekerini koymaya… Önceden darasını alarak tarttığınız portakal tenceresinin ağırlığını düşüp ona göre konur ÅŸekeri. Tencerenin içinde kaç kilo doÄŸranıp piÅŸmiÅŸ portakal varsa ÅŸekeri de o kadar konur, bir iki taşım kaynatılıp limon ile kestirilir. Yani, bir kilo piÅŸmiÅŸ portakala bir kilo ÅŸeker, eÄŸer tadı daha az isteniyorsa 750 gr. da konabilir, bu kısım kiÅŸinin kendi özgürlüğünde.
Önemli not: Portakal reçelinizi uzun süre bekletecekseniz sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın.
Teşekkür ederim Saadet Hanım, izniniz olursa bu tarifi limon ile de denemek istiyorum.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
BaÅŸtan belirteyim ben yapmadım bu reçeli. Fransız usulü deyince Fransız öpücüğü geliyor insanın aklına hay Allah! Nereden gelir aklıma böyle ÅŸeyler, konumuz portakal reçeli oysa! Ah tabi, portakal ve ÅŸeker bir araya geldiÄŸinde Åžeker Portakalı romanını atlamak olmaz. Brezilyalı yazar Vasconcelos'un Åžeker Portakalı romanının Zeze’sini kim sevmez! Portakalın başı çektiÄŸi ÅŸekerli, reçelli tatlıya dair bellek gezintilerimiz ne çoktur…
Kışlarını Kuzey Fransa’da, yazlarını da Foça’da geçiren Saadet hanımın portakal reçelini anlatacağım. Ä°ki yıldır arÅŸivimde bekleyen bir tarif bu. Saadet hanım reçelinin inceliklerini arkadaşı madam Chamao’dan öğrenmiÅŸ, her yıl yapıyormuÅŸ. Yazları geldiÄŸinde her seferinde bu reçelden söz ederdi, nihayet geçtiÄŸimiz yaz bana da bir kavanoz hediye etti. Bu kıymetli kavanozun kapağını özel günlerde açtığımdan bir türlü yazmak kısmet olmadı. Oysa Saadet hanımı Foça’daki bahçesinde narenciye aÄŸaçlarının altında fotoÄŸraflarken reçelinin ritüelini de gözümün önünden geçirmiÅŸtim. Hatta aynı tarifi kalın kabuklu bir limon ile de denemeyi düşünmüştüm.
Çağımızın uzakları yakın kılan teknolojik oyuncakları sayesinde herkes istediÄŸiyle sürekli iletiÅŸim halinde. Saadet hanım ile geçen gün Facebook’dan mesajlaşırken portakal reçelini beÄŸenip beÄŸenmediÄŸimi sordu, bunu fırsat bilip büyük bir iÅŸtahla yazmaya koyuldum lakin bazı inceliklerini unutmuÅŸum, saÄŸolsun hatırlattı. Ä°ÅŸte tarifi…
Portakal reçeli
12 adet portakal (Saadet hanım kırmızı kan portakalını tercih ediyormuş)
1 Litre içme suyu
Sonrasında; bitmiş halindeyken her bir kiloya 1 kg. toz şeker
1 Adet limon
Üç güne yayılan bir reçel çeşidi bu.
İlk gün; portakallar iyice yıkanıp kabuğuyla birlikte tekerlek dilimler halinde doğranır, reçeli pişireceğiniz tencerede bir gece bir litre soğuk suda bekletilir.
İkinci gün; Bir gün önceden bekleyen reçel tenceresi olduğu haliyle ocağa konup 45 dakika normal ateşte pişirilir.
Üçüncü gün: Portakal tenceresi piÅŸmiÅŸ durumda öylece bir gece daha bekledikten sonra, sıra geliyor toz ÅŸekerini koymaya… Önceden darasını alarak tarttığınız portakal tenceresinin ağırlığını düşüp ona göre konur ÅŸekeri. Tencerenin içinde kaç kilo doÄŸranıp piÅŸmiÅŸ portakal varsa ÅŸekeri de o kadar konur, bir iki taşım kaynatılıp limon ile kestirilir. Yani, bir kilo piÅŸmiÅŸ portakala bir kilo ÅŸeker, eÄŸer tadı daha az isteniyorsa 750 gr. da konabilir, bu kısım kiÅŸinin kendi özgürlüğünde.
Önemli not: Portakal reçelinizi uzun süre bekletecekseniz sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın.
Teşekkür ederim Saadet Hanım, izniniz olursa bu tarifi limon ile de denemek istiyorum.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...