Serdar Öçten ÜNSAL
AMBALAJ VE ETÝKET
Elinize aldýðýnýz ürünün ambalajý gerçekten içerisindeki naturel sýzma zeytinyaðýný koruyabiliyor mu? Sormamýz gereken asýl soru bu. Market raflarýnda gördüðümüz onlarca çeþit zeytinyaðlarýndan acaba hangisi kalite ve saðlýða önem veriyor, içerisine konulan ürünün gýda maddesi olduðu düþünülürse dýþ þartlara karþý hangisi daha korunaklý? HANGÝ ZEYTÝNYAÐI? Soruyoruz? Ambalajýn üzerinde bulunan etiket ne derece doðru yada içerisindeki ürünle birebir örtüþüyor?
Hep kalite ve saðlýktan bahsettik, insan vücuduna yarayan antioksidan ve fenol bileþikleri nasýl koruyacaðýz? Ambalaj yapýldýðý ilk gün sahip olduðu kimyasal ve duyusal deðerleri market raflarýnda da korunabiliyor mu? Tüketici kullaným sýrasýnda ilk deðerlerinin % kaçýna ulaþabiliyor sorgulamak gerekiyor. Pet þiþelerde yada saydam þiþelerde market raflarýnda bulunan naturel sýzma zeytinyaðlarý ne kadar koruma altýna alýnmýþ, bu ambalajlarýn naturel sýzma zeytinyaðlarýna zararý var mý? Son kullaným tarihleri hangi þartlara göre yazýlmýþ, marketlerde naturel sýzma zeytinyaðlarýna ait bir alan var mý, rastgele mi konuyor, market yada alýþveriþ yaptýðýnýz satýcý ürünü ne kadar tanýyor, düþündünüz mü?
Üzerinde Naturel Sýzma Zeytinyaðý yazan her ürün gerçekten ''NATUREL SIZMA ZEYTÝNYAÐI '' mý? Ülke koþullarýnda üretilen Naturel Sýzma Zeytinyaðý miktarý toplam üretilen zeytinyaðlarý içerisinde %10’luk bir dilime isabet ederken her tarafta, pazarda yol üzerinde üstelik etiketsiz ve pet þiþelerde satýlan hep doðal ve naturel sýzma diye satýlan yaðlar ne kadar gerçeði yansýtýyor?
Naturel Sýzma Zeytinyaðlarýný dört önemli faktörden korumak gerekiyor, ambalaj yapýlýrken dikkat edilmesi gereken konularýn en önemlisi bu belki de, çok iyi bir ürün çýkardýnýz ancak ambalajý yanlýþ seçtiniz, maalesef içerisine koyduðunuz ürün 1 gün sonra kimyasal ve duyusal deðerlerini yitirecek ve kusurlu bir yað olarak karþýmýza çýkacaktýr.
1- IÞIK (GÜN IÞIÐI) FAKTÖRÜ
2- HAVA (OKSÝJEN) FAKTÖRÜ
3- ISI (SICAKLIK) FAKTÖRÜ
4- NEM VE SU FAKTÖRÜ
Ambalaj seçimine yukarýda saydýðýmýz dört önemli faktörü engelleyecek ürünler kullanmalýyýz. Koyu renkli cam þiþeler, contalý vidalý kapaklar, gýdaya uygun içi laklý tenekeler zeytinyaðý ambalajý için en uygun seçimlerdir. Özellikle koyu renkli ambalajlar sýrasý ile yeþil, kahverengi, turkuaz ve patlýcan moru (violet glass) þiþelerdir. Birçok yerde özel zeytinyaðlarý için krom nikel ambalajlar bile oluþturulmuþtur. Ambalaj seçimi üreticinin ve tüketicinin zeytinyaðýna bakýþ þeklini de ortaya koymaktadýr. Zeytinyaðýnýn deðerini bilenler bu ürüne parfüm gibi yaklaþanlar, küçük þiþelerde, özel ilaç gibi muamele edenler hatta Naturel Sýzma Zeytinyaðýnýn eczanelerde satýlmasýný isteyenler bile var.
Birçok ürün, ucuz olduðundan pet þiþelere konulmaktadýr. Pet þiþelerin birleþtirilmesinde kullanýlan kimyasal maddeleri zeytinyaðýnýn içerisinde bulunan yað asitleri çözmekte ve kanserojen etkiye sebep olmaktadýr. Üzerine bir de bulunduklarý ortamda gün ýþýðý aldýðýnda zeytinyaðýnýn içerisinde bulunan klorofil maddesi etkileþime girerek yine zeytinyaðýnýn içerisinde bulunan yað asitlerini parçalayarak kusur oluþturmaktadýr. Klorofil parçalanmasýndan dolayý zeytinyaðýnda renk bozulmalarý ortaya çýkmakta ve zeytinyaðý filtre edilmemiþse aðýr kokulara (posa-Kýzýþma), serbest yað asitliðinin yükselmesine, zeytinyaðýnýn acýlaþmasýna, peroksit artýþýna sebep olmaktadýr. Satýþ noktalarýnda çalýþan personel eðitilmediðinden ürün stoklama ve raf konumundaki hatalar yüzünden naturel sýzma zeytinyaðlarý ilk günkü deðerinden uzaklaþarak kalitesini ve saðlýklý olma özelliðini yitirmektedir.
Ayrýca mutfakta kullanýmý yönünden de bakmak lazým, küçük teneke ambalajlarýn baðlantý yerlerindeki çapaklara dikkat ettiniz mi? Zeytinyaðý tenekesini elinize aldýðýnýzda bulaþýk yaðdan kayganlaþan tenekedeki çapaklarýn elinizi kestiðini düþünebiliyor musunuz? Amerika’da bazý firmalarýn bu yüzden ceza aldýðýný biliyor musunuz? Mutfakta bayanlarýn kullanacaðý ambalajýn ele uyumu, devrilmemesi, yaðýn dýþarýya akmamasý, aðýz yapýsý ve büyüklüðü de önem taþýmaktadýr.
Oksijen (hava) ile temas eden zeytinyaðlarý oksidasyona uðramakta rancid-okside kusuru oluþturmakta ve aðýr kokuya sebebiyet vermektedirler. Bu nedenle yine ambalajlarýmýzda hava geçirgenliðine yer vermeyecek þekilde kapaklar kullanmalýyýz, mantar kapaklar zeytinyaðý için uygun deðildir, zira ülkemizde zeytinyaðý için ambalaj üretilmediðinden, büyük çoðunlukla þarap þiþeleri kullanýlmakta bu þiþelerde de doðal olarak þarap için uyumlu mantar kapak bulunmaktadýr. Mantar kapaklar þiþe içerisinde bulunan ürünün hava ile temas etmesini saðlarlar ve zeytinyaðý ýsýya maruz kaldýðýnda genleþerek mantar kapaklardan dýþarý sýzar, dýþarýya sýzan yaðlar etiketleri de bozarak ve kötü bir görüntü oluþturur.
Isý (sýcaklýk) faktörü; Naturel Sýzma Zeytinyaðýnýn depolama ýsýsý 18C ile 22C arasýnda olmalýdýr. Bu sýcaklýklarý geçen her ortamda ve her ambalajda zeytinyaðý kusur oluþturur, sýcaðýn etkisi özellikle tam filtre edilmemiþ zeytinyaðlarýnda posa – kýzýþma - þarabýmsý ve sirkemsi koku ve tatlara yol açar. Hangi zeytinyaðý satýþ yerinde yazlarý klima çalýþtýrýlýyor? Özellikle ülkemizde yaz sýcaklýklarý 35-50 derecelerde seyrederken zeytinyaðlarýnýn bozulmamasý gibi bir þey düþünülemez. Klimalý ortamlarda saklanmasý mecburi olmalýdýr. Özellikle gýdaya uygun olsalar bile tenekelerde stoklanan veya satýþa sunulan zeytinyaðlarý sýcak ortamlarda fazla dayanmamakta ve hýzla süngerimsi yapýya dönüþerek salatalýðýmsý dediðimiz kusur oluþmaktadýr.
Zeytinyaðý üretilen, dolumu yapýlan ve depolanan iþletmelerimizin neredeyse %95’inde klimalý ortam bulunmadýðýný biliyor muydunuz?
Nem ve su faktörü; Naturel Sýzma Zeytinyaðlarý antioksidan ve fenol bileþenler yönünden zengin olabilmesi ve kalitesiyle saðlýklý üretilebilmesi için su ve nemden uzak olmasý gereklidir. Zeytinin meyvelerinin yýkanmasý sýrasýnda bulaþýk olarak kýrýcýlara giden su, ayrýca malaksörün dýþ ceketlerine verilmesi gerekirken malaksör içerisindeki hamura verilen soðuk yada sýcak sular, dekantörlerde ayrýþtýrma için eklenen su, eski taþ kýrýcýlý sistemlerde preslere verilen su, yada suyun üzerinden tavalarla toplanan yaðlar ve son olarak seperatörlerde tortuyu almak için kullanýlan oluk oluk sularýn naturel sýzma zeytinyaðýna verdiði zararý hiç kimse veremez. Doðal yolla elde etmeye çalýþtýðýmýz zeytinyaðý su ile temas ettiði andan itibaren her buluþmasýnda içerisindeki uçucu fenol bileþenlerini, kokusunu, tadýný ve antioksidanlarýný kaybeder.
Ayrýca stoklama tanklarýnda posasýndan arýndýrmak için bekletilen zeytinyaðlarý, posanýn içerisinde bulunan zeytin karasuyu, hamur artýðý, pirina artýðý ile birleþtiðinde yine karasu içerisinde bulunan oksijenin ýsýnýn etkisiyle fermantasyon baþlattýðýnda zeytinyaðýna vermiþ olduðu zarar en yüksek seviyeye çýkar. Ülkemiz zeytinyaðlarýnýn ana sorunu budur, satýþ yerlerinde raflarda bulunan naturel sýzma zeytinyaðlarýnýn bir çoðu posa - kýzýþma kokusuna sahip, taze zeytin kokmayan çok aðýr kokulara sahip yaðlardýr.
Birçok ev hanýmý Naturel Sýzma Zeytinyaðýnýn kokusunun aðýr olduðundan ve yemek yaptýklarýnda yada salataya koyduklarýnda tüketemediklerini söylerler.
Aslýnda tüketmeye çalýþtýklarý naturel sýzma zeytinyaðýndan uzak rafinajlýk yaðlardýr. Naturel sýzma zeytinyaðý lezzet katmasýnýn yaný sýra kusurlu kokmaz aksine taze çiçekler gibi ferah, zeytin çeþidine baðlý olarak da parfüm gibi kokulara sahiptir.
Naturel Sýzma Zeytinyaðlarýnýn nasýl ambalajlanmasý gerektiðinden bahsettik, artýk satýþ yerlerine gittiðinizde hangi ambalajda Naturel Sýzma Zeytinyaðý alacaðýnýza yardýmcý olduðumuzu zannediyorum. Peki etiketlemelerde nelere dikkat edeceðiz? Ürün üzerinde hasat, dolum ve son kullanma tarihi mutlaka olmalý, yöre yada hangi zeytin meyvesinden elde edildiði yazmalý, çok seçici olduðunuz durumlarda coðrafi iþaretleme etiketi olmalý, yeni gýda kodeksine göre Naturel Sýzma Zeytinyaðý yada kimyasal bazý bilgilerinin bulundurma zorunluluðu var, doðruyu seçmeniz bakýmýndan üzerinde kimyasal bilgileri yazýlý, hatta duyusal panelden geçmiþtir, yada tavsiye edilmiþtir etiketlerini aramanýz gerekmektedir.
Her zeytinyaðý Naturel Sýzma olamadýðý gibi her Naturel Sýzma Zeytinyaðý da ayný kimyasal ve duyusal özelliklere sahip deðildir. Üzerinde 0,1 - 0,2 - 0,3 - 0,4 - 0,5 yazan çok özel zeytinyaðlarý da üretilmektedir. Toplam serbest yað asitliði (FFA) oleik asit cinsinden düþük olarak yazýlan ve duyusal özelliklerinde kusur bulunmayan naturel sýzma zeytinyaðlarýnýn anne sütüne eþ deðer olduðu, bebeklerde kullanýmýnýn yarar saðladýðý, kadýnlarda göðüs kanserine, mide ve barsak kanserlerine, prostat kanserlerine iyi geldiði ve tedavi edici özelliklerinin bulunduðu bilimsel olarak kanýtlanmýþtýr.
Ambalajlama ve etiketlemenin ne kadar önemli olduðu ortaya çýkmaktadýr.
Ambalajlarýn üzerindeki etiketlerde yazan, taþ baský, soðuk sýkým, cold pres, first pres, ilk yað, ayak yaðý, zeytin sütü, zeytin suyu, süper pres, burun yaðý, çið yað, karayað, piþmiþ yað, çuldan sýzma, çift sýzma, gibi anlamsýz ifadelerin yazmasý tüketicinin yanýltýlmasýndan baþka bir iþe yaramamaktadýr.
Bütün bu saydýklarýmýzýn dýþýnda içerisindeki koruyucu antioksidan ve fenol bileþenlerini kaybetmiþ zeytinyaðlarýnýn vücudumuza da faydasý olacaðý düþünülmemelidir. Antioksidan ve fenol maddeler bizi koruduðu gibi Naturel Zeytinyaðlarýmýzý da dýþ etkenlerden korumaya çalýþýrlar ve savaþýrlar, savaþý kaybettiklerinde de naturel sýzma zeytinyaðýmýzýn bütün özellikleri kaybolur sýradan bir yað halini alýr.
Serdar Öçten ÜNSAL
www.hangizeytinyagi.com
Elinize aldýðýnýz ürünün ambalajý gerçekten içerisindeki naturel sýzma zeytinyaðýný koruyabiliyor mu? Sormamýz gereken asýl soru bu. Market raflarýnda gördüðümüz onlarca çeþit zeytinyaðlarýndan acaba hangisi kalite ve saðlýða önem veriyor, içerisine konulan ürünün gýda maddesi olduðu düþünülürse dýþ þartlara karþý hangisi daha korunaklý? HANGÝ ZEYTÝNYAÐI? Soruyoruz? Ambalajýn üzerinde bulunan etiket ne derece doðru yada içerisindeki ürünle birebir örtüþüyor?
Hep kalite ve saðlýktan bahsettik, insan vücuduna yarayan antioksidan ve fenol bileþikleri nasýl koruyacaðýz? Ambalaj yapýldýðý ilk gün sahip olduðu kimyasal ve duyusal deðerleri market raflarýnda da korunabiliyor mu? Tüketici kullaným sýrasýnda ilk deðerlerinin % kaçýna ulaþabiliyor sorgulamak gerekiyor. Pet þiþelerde yada saydam þiþelerde market raflarýnda bulunan naturel sýzma zeytinyaðlarý ne kadar koruma altýna alýnmýþ, bu ambalajlarýn naturel sýzma zeytinyaðlarýna zararý var mý? Son kullaným tarihleri hangi þartlara göre yazýlmýþ, marketlerde naturel sýzma zeytinyaðlarýna ait bir alan var mý, rastgele mi konuyor, market yada alýþveriþ yaptýðýnýz satýcý ürünü ne kadar tanýyor, düþündünüz mü?
Üzerinde Naturel Sýzma Zeytinyaðý yazan her ürün gerçekten ''NATUREL SIZMA ZEYTÝNYAÐI '' mý? Ülke koþullarýnda üretilen Naturel Sýzma Zeytinyaðý miktarý toplam üretilen zeytinyaðlarý içerisinde %10’luk bir dilime isabet ederken her tarafta, pazarda yol üzerinde üstelik etiketsiz ve pet þiþelerde satýlan hep doðal ve naturel sýzma diye satýlan yaðlar ne kadar gerçeði yansýtýyor?
Naturel Sýzma Zeytinyaðlarýný dört önemli faktörden korumak gerekiyor, ambalaj yapýlýrken dikkat edilmesi gereken konularýn en önemlisi bu belki de, çok iyi bir ürün çýkardýnýz ancak ambalajý yanlýþ seçtiniz, maalesef içerisine koyduðunuz ürün 1 gün sonra kimyasal ve duyusal deðerlerini yitirecek ve kusurlu bir yað olarak karþýmýza çýkacaktýr.
1- IÞIK (GÜN IÞIÐI) FAKTÖRÜ
2- HAVA (OKSÝJEN) FAKTÖRÜ
3- ISI (SICAKLIK) FAKTÖRÜ
4- NEM VE SU FAKTÖRÜ
Ambalaj seçimine yukarýda saydýðýmýz dört önemli faktörü engelleyecek ürünler kullanmalýyýz. Koyu renkli cam þiþeler, contalý vidalý kapaklar, gýdaya uygun içi laklý tenekeler zeytinyaðý ambalajý için en uygun seçimlerdir. Özellikle koyu renkli ambalajlar sýrasý ile yeþil, kahverengi, turkuaz ve patlýcan moru (violet glass) þiþelerdir. Birçok yerde özel zeytinyaðlarý için krom nikel ambalajlar bile oluþturulmuþtur. Ambalaj seçimi üreticinin ve tüketicinin zeytinyaðýna bakýþ þeklini de ortaya koymaktadýr. Zeytinyaðýnýn deðerini bilenler bu ürüne parfüm gibi yaklaþanlar, küçük þiþelerde, özel ilaç gibi muamele edenler hatta Naturel Sýzma Zeytinyaðýnýn eczanelerde satýlmasýný isteyenler bile var.
Birçok ürün, ucuz olduðundan pet þiþelere konulmaktadýr. Pet þiþelerin birleþtirilmesinde kullanýlan kimyasal maddeleri zeytinyaðýnýn içerisinde bulunan yað asitleri çözmekte ve kanserojen etkiye sebep olmaktadýr. Üzerine bir de bulunduklarý ortamda gün ýþýðý aldýðýnda zeytinyaðýnýn içerisinde bulunan klorofil maddesi etkileþime girerek yine zeytinyaðýnýn içerisinde bulunan yað asitlerini parçalayarak kusur oluþturmaktadýr. Klorofil parçalanmasýndan dolayý zeytinyaðýnda renk bozulmalarý ortaya çýkmakta ve zeytinyaðý filtre edilmemiþse aðýr kokulara (posa-Kýzýþma), serbest yað asitliðinin yükselmesine, zeytinyaðýnýn acýlaþmasýna, peroksit artýþýna sebep olmaktadýr. Satýþ noktalarýnda çalýþan personel eðitilmediðinden ürün stoklama ve raf konumundaki hatalar yüzünden naturel sýzma zeytinyaðlarý ilk günkü deðerinden uzaklaþarak kalitesini ve saðlýklý olma özelliðini yitirmektedir.
Ayrýca mutfakta kullanýmý yönünden de bakmak lazým, küçük teneke ambalajlarýn baðlantý yerlerindeki çapaklara dikkat ettiniz mi? Zeytinyaðý tenekesini elinize aldýðýnýzda bulaþýk yaðdan kayganlaþan tenekedeki çapaklarýn elinizi kestiðini düþünebiliyor musunuz? Amerika’da bazý firmalarýn bu yüzden ceza aldýðýný biliyor musunuz? Mutfakta bayanlarýn kullanacaðý ambalajýn ele uyumu, devrilmemesi, yaðýn dýþarýya akmamasý, aðýz yapýsý ve büyüklüðü de önem taþýmaktadýr.
Oksijen (hava) ile temas eden zeytinyaðlarý oksidasyona uðramakta rancid-okside kusuru oluþturmakta ve aðýr kokuya sebebiyet vermektedirler. Bu nedenle yine ambalajlarýmýzda hava geçirgenliðine yer vermeyecek þekilde kapaklar kullanmalýyýz, mantar kapaklar zeytinyaðý için uygun deðildir, zira ülkemizde zeytinyaðý için ambalaj üretilmediðinden, büyük çoðunlukla þarap þiþeleri kullanýlmakta bu þiþelerde de doðal olarak þarap için uyumlu mantar kapak bulunmaktadýr. Mantar kapaklar þiþe içerisinde bulunan ürünün hava ile temas etmesini saðlarlar ve zeytinyaðý ýsýya maruz kaldýðýnda genleþerek mantar kapaklardan dýþarý sýzar, dýþarýya sýzan yaðlar etiketleri de bozarak ve kötü bir görüntü oluþturur.
Isý (sýcaklýk) faktörü; Naturel Sýzma Zeytinyaðýnýn depolama ýsýsý 18C ile 22C arasýnda olmalýdýr. Bu sýcaklýklarý geçen her ortamda ve her ambalajda zeytinyaðý kusur oluþturur, sýcaðýn etkisi özellikle tam filtre edilmemiþ zeytinyaðlarýnda posa – kýzýþma - þarabýmsý ve sirkemsi koku ve tatlara yol açar. Hangi zeytinyaðý satýþ yerinde yazlarý klima çalýþtýrýlýyor? Özellikle ülkemizde yaz sýcaklýklarý 35-50 derecelerde seyrederken zeytinyaðlarýnýn bozulmamasý gibi bir þey düþünülemez. Klimalý ortamlarda saklanmasý mecburi olmalýdýr. Özellikle gýdaya uygun olsalar bile tenekelerde stoklanan veya satýþa sunulan zeytinyaðlarý sýcak ortamlarda fazla dayanmamakta ve hýzla süngerimsi yapýya dönüþerek salatalýðýmsý dediðimiz kusur oluþmaktadýr.
Zeytinyaðý üretilen, dolumu yapýlan ve depolanan iþletmelerimizin neredeyse %95’inde klimalý ortam bulunmadýðýný biliyor muydunuz?
Nem ve su faktörü; Naturel Sýzma Zeytinyaðlarý antioksidan ve fenol bileþenler yönünden zengin olabilmesi ve kalitesiyle saðlýklý üretilebilmesi için su ve nemden uzak olmasý gereklidir. Zeytinin meyvelerinin yýkanmasý sýrasýnda bulaþýk olarak kýrýcýlara giden su, ayrýca malaksörün dýþ ceketlerine verilmesi gerekirken malaksör içerisindeki hamura verilen soðuk yada sýcak sular, dekantörlerde ayrýþtýrma için eklenen su, eski taþ kýrýcýlý sistemlerde preslere verilen su, yada suyun üzerinden tavalarla toplanan yaðlar ve son olarak seperatörlerde tortuyu almak için kullanýlan oluk oluk sularýn naturel sýzma zeytinyaðýna verdiði zararý hiç kimse veremez. Doðal yolla elde etmeye çalýþtýðýmýz zeytinyaðý su ile temas ettiði andan itibaren her buluþmasýnda içerisindeki uçucu fenol bileþenlerini, kokusunu, tadýný ve antioksidanlarýný kaybeder.
Ayrýca stoklama tanklarýnda posasýndan arýndýrmak için bekletilen zeytinyaðlarý, posanýn içerisinde bulunan zeytin karasuyu, hamur artýðý, pirina artýðý ile birleþtiðinde yine karasu içerisinde bulunan oksijenin ýsýnýn etkisiyle fermantasyon baþlattýðýnda zeytinyaðýna vermiþ olduðu zarar en yüksek seviyeye çýkar. Ülkemiz zeytinyaðlarýnýn ana sorunu budur, satýþ yerlerinde raflarda bulunan naturel sýzma zeytinyaðlarýnýn bir çoðu posa - kýzýþma kokusuna sahip, taze zeytin kokmayan çok aðýr kokulara sahip yaðlardýr.
Birçok ev hanýmý Naturel Sýzma Zeytinyaðýnýn kokusunun aðýr olduðundan ve yemek yaptýklarýnda yada salataya koyduklarýnda tüketemediklerini söylerler.
Aslýnda tüketmeye çalýþtýklarý naturel sýzma zeytinyaðýndan uzak rafinajlýk yaðlardýr. Naturel sýzma zeytinyaðý lezzet katmasýnýn yaný sýra kusurlu kokmaz aksine taze çiçekler gibi ferah, zeytin çeþidine baðlý olarak da parfüm gibi kokulara sahiptir.
Naturel Sýzma Zeytinyaðlarýnýn nasýl ambalajlanmasý gerektiðinden bahsettik, artýk satýþ yerlerine gittiðinizde hangi ambalajda Naturel Sýzma Zeytinyaðý alacaðýnýza yardýmcý olduðumuzu zannediyorum. Peki etiketlemelerde nelere dikkat edeceðiz? Ürün üzerinde hasat, dolum ve son kullanma tarihi mutlaka olmalý, yöre yada hangi zeytin meyvesinden elde edildiði yazmalý, çok seçici olduðunuz durumlarda coðrafi iþaretleme etiketi olmalý, yeni gýda kodeksine göre Naturel Sýzma Zeytinyaðý yada kimyasal bazý bilgilerinin bulundurma zorunluluðu var, doðruyu seçmeniz bakýmýndan üzerinde kimyasal bilgileri yazýlý, hatta duyusal panelden geçmiþtir, yada tavsiye edilmiþtir etiketlerini aramanýz gerekmektedir.
Her zeytinyaðý Naturel Sýzma olamadýðý gibi her Naturel Sýzma Zeytinyaðý da ayný kimyasal ve duyusal özelliklere sahip deðildir. Üzerinde 0,1 - 0,2 - 0,3 - 0,4 - 0,5 yazan çok özel zeytinyaðlarý da üretilmektedir. Toplam serbest yað asitliði (FFA) oleik asit cinsinden düþük olarak yazýlan ve duyusal özelliklerinde kusur bulunmayan naturel sýzma zeytinyaðlarýnýn anne sütüne eþ deðer olduðu, bebeklerde kullanýmýnýn yarar saðladýðý, kadýnlarda göðüs kanserine, mide ve barsak kanserlerine, prostat kanserlerine iyi geldiði ve tedavi edici özelliklerinin bulunduðu bilimsel olarak kanýtlanmýþtýr.
Ambalajlama ve etiketlemenin ne kadar önemli olduðu ortaya çýkmaktadýr.
Ambalajlarýn üzerindeki etiketlerde yazan, taþ baský, soðuk sýkým, cold pres, first pres, ilk yað, ayak yaðý, zeytin sütü, zeytin suyu, süper pres, burun yaðý, çið yað, karayað, piþmiþ yað, çuldan sýzma, çift sýzma, gibi anlamsýz ifadelerin yazmasý tüketicinin yanýltýlmasýndan baþka bir iþe yaramamaktadýr.
Bütün bu saydýklarýmýzýn dýþýnda içerisindeki koruyucu antioksidan ve fenol bileþenlerini kaybetmiþ zeytinyaðlarýnýn vücudumuza da faydasý olacaðý düþünülmemelidir. Antioksidan ve fenol maddeler bizi koruduðu gibi Naturel Zeytinyaðlarýmýzý da dýþ etkenlerden korumaya çalýþýrlar ve savaþýrlar, savaþý kaybettiklerinde de naturel sýzma zeytinyaðýmýzýn bütün özellikleri kaybolur sýradan bir yað halini alýr.
Serdar Öçten ÜNSAL
www.hangizeytinyagi.com
"Serdar Öçten ÜNSAL" bütün yazýlarý için týklayýn...