Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Sarımsaklı karnabahar
Karnabaharın en kral zamanlarını yaşadığımız şu günler için bir tarifim var. Çoktandır yazayım diyordum, araya diğer yazılacaklar girince kaldı. Hazırlaması son derece basit bir tarif.
Orta baÅŸ karnabaharı çiçeklerinden uygun büyüklükte parçalayıp yıkıyor ve sonrasında kuruması için biraz bekletiyoruz. Ardından kapaklı ve yüksekçe kenarlı bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyup karnabahar çiçeklerini tavaya atıyoruz. Hemen birkaç fiske tuzunu da serpip kısık ateÅŸte piÅŸmeye bırakıyoruz. PiÅŸmesi biraz zaman alabiliyor; 40 - 45 dakika kadar…
Pek az yağ ile son derece lezzetli bir pişirme yöntemi bu. Mutlaka biliyorsunuzdur, suyunu salan sebze tavanın ağzını kapayınca kendi halinde buğulanarak pişiyor ve sonrasında kızarma aşamasına geçiyor. Tabi arada tahta bir spatülle şöyle bir çevirmek gerek.
Piştiğini yumuşamasından anlıyoruz. Ve tabi hafifçe kızarmış olması da yeterince ipucu veriyor. Pişirdiğimiz lezzeti içinde saklı olan bu karnabaharı istediğiniz gibi servis etmek size kalmış. İster sarımsaklı yoğurt ile, ister kıyılmış yeşillik ile, örneğin; ikişer dal maydanoz, dereotu, nane ve bir demet taze soğan ile karıştırdığınızda son derece harika bir salata çıkıyor ortaya. Tabi baharatlar ile de çeşnilemek sizin damak tadınıza kalmış. Kabul günleri ve açık büfe davetler için biçilmiş kaftan.
Gelelim diğer bir seçeneğe; Asıl anlatmak istediğim sarımsak ve narekşili hazırladığımdı, yine çenem düştü!
2 – 3 diÅŸ sarımsağı dövüp bir küçük fincan kaliteli bir narekÅŸisi ile karıştıracağız. İçine taze çekilmiÅŸ karabiber, bir fiske tuz ve karnabaharın tavada biriken o lezzetli suyunu koyacağız. Harika bir sostur bu. (Karnabahar piÅŸtikten sonra tavada aÄŸzı kapalı olarak biraz bekletildiÄŸinde kendiliÄŸinden yaÄŸlı bir su salıyor ya, iÅŸte o.)
İyice karıştırdığımız sosumuzu henüz ılık olan karnabaharların üzerine gezdirince karamelize edilmiş hoş bir çiçek yemeğiniz oluyor. İster etlerinizin yanında ister bol yeşil bir salata ile vejateryan yemeği olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeleri yazayım mı?
Bir orta boy beyaz karnabahar
3 Çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 – 3 diÅŸ sarımsak
Bir küçük fincan narekşisi
Bir çay kaşığı karabiber ve tuz
Malzemesi bile ne kadar az deÄŸil mi?
Son bir not: Gerçek narekÅŸisini nasıl anlarız? Öncelikle, “narekÅŸili sos” diye yazan sosları almıyoruz. Onların içinde nar suyundan baÅŸka her ÅŸey var. NarekÅŸisi öyle bordo ve koyu kırmızı renkte bir sıvı deÄŸildir, fazla renkli olanları da almıyoruz. Koyu, yoÄŸun akışkanlıkta ve tatlımsılığı çok olanları da tercih etmiyoruz. Bunların içine mısır ÅŸurubu karıştırıldığını duyuyoruz, aman dikkat!
Gerçek narekÅŸisi koyu kahverengi olur. Akışkanlığı da öyle macun gibi olmaz, yoÄŸunluÄŸu pekmeze benzer. Dil ucuyla tattığınızda bile geri planda narın burukluÄŸunu hissedersiniz…
Peki, nereden alacağız? Yerel pazarlarda güvendiğiniz üreticiyi tercih etmenizi salık veririm. Üreticisini bilmediğiniz narekşisinden şüphe duymak en doğal hakkımız! Ah imkânımız olsa da kendimiz yapabilsek, ben birkaç yıl önce yapmıştım 10 kilo kabuklu nardan 750 gr. filan anca çıkmıştı. Zaten, insan kendisi yapınca piyasada satılanlarla aradaki farkı anlıyor.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Karnabaharın en kral zamanlarını yaşadığımız şu günler için bir tarifim var. Çoktandır yazayım diyordum, araya diğer yazılacaklar girince kaldı. Hazırlaması son derece basit bir tarif.
Orta baÅŸ karnabaharı çiçeklerinden uygun büyüklükte parçalayıp yıkıyor ve sonrasında kuruması için biraz bekletiyoruz. Ardından kapaklı ve yüksekçe kenarlı bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyup karnabahar çiçeklerini tavaya atıyoruz. Hemen birkaç fiske tuzunu da serpip kısık ateÅŸte piÅŸmeye bırakıyoruz. PiÅŸmesi biraz zaman alabiliyor; 40 - 45 dakika kadar…
Pek az yağ ile son derece lezzetli bir pişirme yöntemi bu. Mutlaka biliyorsunuzdur, suyunu salan sebze tavanın ağzını kapayınca kendi halinde buğulanarak pişiyor ve sonrasında kızarma aşamasına geçiyor. Tabi arada tahta bir spatülle şöyle bir çevirmek gerek.
Piştiğini yumuşamasından anlıyoruz. Ve tabi hafifçe kızarmış olması da yeterince ipucu veriyor. Pişirdiğimiz lezzeti içinde saklı olan bu karnabaharı istediğiniz gibi servis etmek size kalmış. İster sarımsaklı yoğurt ile, ister kıyılmış yeşillik ile, örneğin; ikişer dal maydanoz, dereotu, nane ve bir demet taze soğan ile karıştırdığınızda son derece harika bir salata çıkıyor ortaya. Tabi baharatlar ile de çeşnilemek sizin damak tadınıza kalmış. Kabul günleri ve açık büfe davetler için biçilmiş kaftan.
Gelelim diğer bir seçeneğe; Asıl anlatmak istediğim sarımsak ve narekşili hazırladığımdı, yine çenem düştü!
2 – 3 diÅŸ sarımsağı dövüp bir küçük fincan kaliteli bir narekÅŸisi ile karıştıracağız. İçine taze çekilmiÅŸ karabiber, bir fiske tuz ve karnabaharın tavada biriken o lezzetli suyunu koyacağız. Harika bir sostur bu. (Karnabahar piÅŸtikten sonra tavada aÄŸzı kapalı olarak biraz bekletildiÄŸinde kendiliÄŸinden yaÄŸlı bir su salıyor ya, iÅŸte o.)
İyice karıştırdığımız sosumuzu henüz ılık olan karnabaharların üzerine gezdirince karamelize edilmiş hoş bir çiçek yemeğiniz oluyor. İster etlerinizin yanında ister bol yeşil bir salata ile vejateryan yemeği olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeleri yazayım mı?
Bir orta boy beyaz karnabahar
3 Çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 – 3 diÅŸ sarımsak
Bir küçük fincan narekşisi
Bir çay kaşığı karabiber ve tuz
Malzemesi bile ne kadar az deÄŸil mi?
Son bir not: Gerçek narekÅŸisini nasıl anlarız? Öncelikle, “narekÅŸili sos” diye yazan sosları almıyoruz. Onların içinde nar suyundan baÅŸka her ÅŸey var. NarekÅŸisi öyle bordo ve koyu kırmızı renkte bir sıvı deÄŸildir, fazla renkli olanları da almıyoruz. Koyu, yoÄŸun akışkanlıkta ve tatlımsılığı çok olanları da tercih etmiyoruz. Bunların içine mısır ÅŸurubu karıştırıldığını duyuyoruz, aman dikkat!
Gerçek narekÅŸisi koyu kahverengi olur. Akışkanlığı da öyle macun gibi olmaz, yoÄŸunluÄŸu pekmeze benzer. Dil ucuyla tattığınızda bile geri planda narın burukluÄŸunu hissedersiniz…
Peki, nereden alacağız? Yerel pazarlarda güvendiğiniz üreticiyi tercih etmenizi salık veririm. Üreticisini bilmediğiniz narekşisinden şüphe duymak en doğal hakkımız! Ah imkânımız olsa da kendimiz yapabilsek, ben birkaç yıl önce yapmıştım 10 kilo kabuklu nardan 750 gr. filan anca çıkmıştı. Zaten, insan kendisi yapınca piyasada satılanlarla aradaki farkı anlıyor.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...