Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

Aspariçe - Avronyes kardeþliði



Hele þu yabani kuþkonmaz konusunu bir açýklýða kavuþturalým! Nisan ayý tam zamanýdýr malum.

Otlarýn þahý ve þahbanu'su sayýlan yaban kuþkonmazýnýn iki gözdesi olan aspariçe ve avronyesi biraz daha yakýndan tanýyalým dedim. Zira, çok karýþtýrýlýyor. Her ne kadar yörelere göre ismi deðiþkenlik gösterse de kendi içinde acý ve tatlýsý olarak keskin ayrým gösterir.

Tatlý kuþkonmaz
Tatlýsý, yani filiz - aspariçe - asfaraca denilen daha koyu yeþil ve bordomsu renkte olur.Halk arasýnda tilki kuyruðu, dilkimen, tilkiþen, ayrelli gibi isimlere de bürünür. Çalý ve zeytin aðacý diplerini sever.

Acýmsý kuþkonmaz
Acýsý yani acýot da denilen sarmaþýk - avronyes - izvinye halk arasýnda 'yumurtalýk' diye de anýlýr. Yeþil rengi oldukça açýktýr ve kalp þeklinde çok zarif yapraklarý vardýr. Hafifçe haþlayarak kullanmak daha iyidir. Bir de býçakla deðil el ile kýrýlmalýdýr ki acýsý keskinleþmesin! Daha çok su ve dere kenarlarýnda yetiþir.



Her iki çeþit kuþkonmaz da halk arasýndaki mutfaklarda en çok yumurtalý piþirilir. Taze soðan yapraklarý ve zeytinyaðýnda bol karabiberli hafifçe kavrulur, istenilen sayýda yumurta kýrýlýr.


Tatlý kuþkonmaz filiz-aspariçe


Acýmsý kuþkonmaz acýot-avronyes




Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

www.ascifok.com