Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Mayýs çiçekleriyle reçeller
Mayýs kokusu sardý her yaný. Baharýn en kýþkýrtýcý günlerini yaþarken herkesin iþi baþýndan aþkýn görünüyor. Ýþi bitmez Talat Efendiler gibi koþturup duruyoruz oradan oraya. Doðanýn uyandýðý, her zerrenin havada uçuþtuðu bu güzelim günlerde yapýlacak þeyler ne çok deðil mi? Her birimizin bitmek bilmeyen iþleri var ve baþýmýzý kaþýyacak zamanýmýz yok! Böyle diyoruz sorduklarýnda. Oysa ki, zamanýn izafiliði nereye çekersek oraya uzayacak bir konu!
Ýnsan, hakkýyla dopdolu yaþayýnca bir güne öyle çok þey sýðdýrýyor ki…
Zamansýzlýktan þikâyet etmenin aç gözlülüðüne kapýlmak istemiyorum o yüzden görüp yaþadýðým güzelliklerden bahsedeyim diyorum biraz. Yaþayamadýðým, yapamadýðým diðer þeyler kusura bakmasýn, yaþadýklarým çok keyifliydi. Çiçek kokulu bir festivale misafir oldum geçen hafta. Ondan öncesinde de körfezde Altýnoluk Bahar Karþýlamasý þenliðinde koca bir kazan çorba yapýp içine türlü bahar otlarý kattýk. Çorbaya iðde çiçeði konur mu? Koyduk valla. Misler gibi koktu ortalýk. Tam 800 kiþi içmiþ bahar çorbamýzý. Daha öncesinde de Ýzmir Kitap Fuarý ve Foça imza günlerim vardý ve hepsi de pek keyifliydi.
Hýdrellez haftasý Ýzmir’in Bayýndýr Ýlçesindeki 19. Uluslararasý Çiçek Festivalindeydim. Bu yýl bir ilk olarak çiçek reçelleri yarýþmasý düzenlediler. Jürisinde bulunduðum yarýþmada hoþ kokulu çiçeklerden yapýlan reçellerin seçiminde epey zorlandýk. Her biri bahar kokulu rengârenk ve ayrý tatta lezzetlerdi. Birinciliði Portakal Çiçeði Reçeli, ikinciliði Itýr Çiçeði Reçeli, üçüncülüðü ise Sakýzlý Gelincik Reçeli aldý. Her birinin ayrý nefasetteki çiçek reçelleri arasýndan seçim yapabilmek oldukça güç oldu. Ne çok reçeli yapýlacak çiçek var. Geçen gün bahçede nar çiçeklerini görüverince içim bir tuhaf oldu, ay bunlarla reçel yapsak nasýl bir renk alýr dedim. Hanýmeliler, yaseminler yaz boyu açacaklar, güller de öyle, ya zambaklar, ýtýrlar, sardunya ve gelincikler, sakýz çiçekleri, gülhatmiler, kekik ve nane çiçekleri...
Bahar çiçeklerine ve çiçeklerle yapýlan tatlara iliþkin bir dolu þey yazasým var fakat öyle kýsa ki bazý çiçeklerin ömrü… En iyisi þu günlerde bolca toplama imkânýmýz olan iðde çiçeklerinde karar kýlalým. Çok deðil iki avuç dolusu iðde çiçeði toplamanýz yeterli. Bir iðde aðacý bütün bir sokaðý önüyle arkasýyla misler gibi parfümlüyor. Nereden geliyor bu güzel esans kokusu diyorsunuz. Her sokaða bir iðde, hanýmeli, sakýz çiçeði, yasemin, portakal veya turunç aðacý, ýhlamur aðacý kampanyasý baþlatmalý!
ÝÐDE ÇÝÇEÐÝ REÇELÝ
2 avuç dolusu taze iðde çiçeði
3 su bardaðý tozþeker (2 yemek kaþýðý eksik olabilir)
Bir su bardaðýný az geçe su
Yarým limonun suyu
Fýndýk kadar tereyaðý
Ýðde çiçekleri toplanýp su dolu bir kâseye konarak toz ve börtü böceklerden temizlenir. Sonra çiçekler bir süzgece alýnýp suyu süzülür.
Diðer yanda þeker ve su kaynatýlarak þurup haline getirilir. Çiçekler bu þuruba atýlýp sadece 15 dakika kadar piþirilir. Ocaktan indirmeden önce limon suyu ve tereyaðý konur birkaç dakika daha kaynatýlýr. Çiçeklerin fazla erimemesi için kaynarken dikkat edilir fazla karýþtýrýlmaz. Tereyaðý parlaklýk ve köpüksüz olmasý içindir, bence konmasa da olur.
Not: Þurubun kývamý kendi göz kararýnýza göre olmalý ve en önemlisi çiçekler su salmadýðý ve çabuk piþtiði için uzun süre kaynatmamalýdýr. Bu bütün çiçek reçelleri için geçerlidir.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Mayýs kokusu sardý her yaný. Baharýn en kýþkýrtýcý günlerini yaþarken herkesin iþi baþýndan aþkýn görünüyor. Ýþi bitmez Talat Efendiler gibi koþturup duruyoruz oradan oraya. Doðanýn uyandýðý, her zerrenin havada uçuþtuðu bu güzelim günlerde yapýlacak þeyler ne çok deðil mi? Her birimizin bitmek bilmeyen iþleri var ve baþýmýzý kaþýyacak zamanýmýz yok! Böyle diyoruz sorduklarýnda. Oysa ki, zamanýn izafiliði nereye çekersek oraya uzayacak bir konu!
Ýnsan, hakkýyla dopdolu yaþayýnca bir güne öyle çok þey sýðdýrýyor ki…
Zamansýzlýktan þikâyet etmenin aç gözlülüðüne kapýlmak istemiyorum o yüzden görüp yaþadýðým güzelliklerden bahsedeyim diyorum biraz. Yaþayamadýðým, yapamadýðým diðer þeyler kusura bakmasýn, yaþadýklarým çok keyifliydi. Çiçek kokulu bir festivale misafir oldum geçen hafta. Ondan öncesinde de körfezde Altýnoluk Bahar Karþýlamasý þenliðinde koca bir kazan çorba yapýp içine türlü bahar otlarý kattýk. Çorbaya iðde çiçeði konur mu? Koyduk valla. Misler gibi koktu ortalýk. Tam 800 kiþi içmiþ bahar çorbamýzý. Daha öncesinde de Ýzmir Kitap Fuarý ve Foça imza günlerim vardý ve hepsi de pek keyifliydi.
Hýdrellez haftasý Ýzmir’in Bayýndýr Ýlçesindeki 19. Uluslararasý Çiçek Festivalindeydim. Bu yýl bir ilk olarak çiçek reçelleri yarýþmasý düzenlediler. Jürisinde bulunduðum yarýþmada hoþ kokulu çiçeklerden yapýlan reçellerin seçiminde epey zorlandýk. Her biri bahar kokulu rengârenk ve ayrý tatta lezzetlerdi. Birinciliði Portakal Çiçeði Reçeli, ikinciliði Itýr Çiçeði Reçeli, üçüncülüðü ise Sakýzlý Gelincik Reçeli aldý. Her birinin ayrý nefasetteki çiçek reçelleri arasýndan seçim yapabilmek oldukça güç oldu. Ne çok reçeli yapýlacak çiçek var. Geçen gün bahçede nar çiçeklerini görüverince içim bir tuhaf oldu, ay bunlarla reçel yapsak nasýl bir renk alýr dedim. Hanýmeliler, yaseminler yaz boyu açacaklar, güller de öyle, ya zambaklar, ýtýrlar, sardunya ve gelincikler, sakýz çiçekleri, gülhatmiler, kekik ve nane çiçekleri...
Bahar çiçeklerine ve çiçeklerle yapýlan tatlara iliþkin bir dolu þey yazasým var fakat öyle kýsa ki bazý çiçeklerin ömrü… En iyisi þu günlerde bolca toplama imkânýmýz olan iðde çiçeklerinde karar kýlalým. Çok deðil iki avuç dolusu iðde çiçeði toplamanýz yeterli. Bir iðde aðacý bütün bir sokaðý önüyle arkasýyla misler gibi parfümlüyor. Nereden geliyor bu güzel esans kokusu diyorsunuz. Her sokaða bir iðde, hanýmeli, sakýz çiçeði, yasemin, portakal veya turunç aðacý, ýhlamur aðacý kampanyasý baþlatmalý!
ÝÐDE ÇÝÇEÐÝ REÇELÝ
2 avuç dolusu taze iðde çiçeði
3 su bardaðý tozþeker (2 yemek kaþýðý eksik olabilir)
Bir su bardaðýný az geçe su
Yarým limonun suyu
Fýndýk kadar tereyaðý
Ýðde çiçekleri toplanýp su dolu bir kâseye konarak toz ve börtü böceklerden temizlenir. Sonra çiçekler bir süzgece alýnýp suyu süzülür.
Diðer yanda þeker ve su kaynatýlarak þurup haline getirilir. Çiçekler bu þuruba atýlýp sadece 15 dakika kadar piþirilir. Ocaktan indirmeden önce limon suyu ve tereyaðý konur birkaç dakika daha kaynatýlýr. Çiçeklerin fazla erimemesi için kaynarken dikkat edilir fazla karýþtýrýlmaz. Tereyaðý parlaklýk ve köpüksüz olmasý içindir, bence konmasa da olur.
Not: Þurubun kývamý kendi göz kararýnýza göre olmalý ve en önemlisi çiçekler su salmadýðý ve çabuk piþtiði için uzun süre kaynatmamalýdýr. Bu bütün çiçek reçelleri için geçerlidir.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...