Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Kuþkonmaz çorbasý ve Tarýk Dursun K.
- Abla sen hiç kuþkonmaz çorbasý içtin mi, ah pardon yaptýn mý diye soracaktým!
- Yaptým Tarýk aðabey yaptým da, hayýrdýr nereden aklýnýza geldi kuþkonmaz!
- Ben içmedim. Televizyonda gördüm pýrasaya benziyordu devasa kalýn bir kuþkonmazdý, nasýldýr merak ettim.
- Ah sormayýn, kuþkonmazýn kültürünü üretiyorlar artýk. Avrupa’da yýllardýr var da þimdilerde Türkiye’de de yetiþtiriliyor. Gövdesi kalýn sopa gibi bir þey, çorba için çok ince kýyýlýyor. Oysa yabanisi öyle mi, adý üzerinde kuþ konmaz, kuþlarýn konamayacaðý kadar inceciktir sürgünü.
- Haklýsýn Abla, bahar aylarýnda annem yumurtalý yapardý bakýr sahanda. Ýnce olurdu, taze soðan da kýyardý içine. Çocuktum o zamanlar…
Çocukluk uzak bir ülkeymiþçesine oturdu gözlerine. Kýsacýk bir gel git o kadar, sonrasý uykudan uyanýþ. Ardýndan ani bir deðiþimle baþka bir konuya sýçrayýþ... Hep böyle yapardý zaten.
- Balkondaki yuvanýn sahipleri geldi. Kýrlangýçlarýn hafýzasý; bir de kuþ hafýzalý derler, kedilere yine iþ düþtü!
Küçük kýz çocuklarýna “abla” diyerek onlarý büyütürüz ya, ona benzer sevecenlikle abla derdi bana da. Ne yapýp edip yeme-içme mutfak konularýna deðinirdi beni gördüðünde. Aramýzdaki iletiþme biçimimizdi bu. Genellikle elimde, ona tattýrmak istediðim küçük bir lezzet tabaðý olurdu. Bir bana bir tabaða bakýp ne getirdiðimi hiç merak etmez görünüp, olmadýk bir konunun orta yerine balýklama dalardý. Þaþýrmak onunla olmanýn þartýydý sanki. Severdi þaþýrtmayý Tarýk Aðabey.
Sað olana dün gibi denir ya, dün gibiydi gündelik anýlarýmýz. Ýþte yokluðunun senesi oldu bile. Bugün, senin eþsiz hatýran için domat bastý yapayým diyordum vazgeçtim. Bir koþu o kocaman markete gidip kültür kuþkonmazý aldým çorba yapacaðým. Önce tereyaðýnda un kavurup süt ve yoðurt ile güzel sulu bir miyane hazýrlayacaðým sonra baþka bir tavada sarýmsaklarla beraber sotelediðim kýyýlmýþ kuþkonmazlarý içine atacaðým. Kaynamaya baþlayýnca yirmi dakikada piþecektir. Baharat olarak sadece karabiber yeterli.
Yabancý mutfaklarda muskat ve kiþniþ de koyuyorlar ya, boþver. Ben koymayacaðým. Ruhuna deðsin…
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...
- Abla sen hiç kuþkonmaz çorbasý içtin mi, ah pardon yaptýn mý diye soracaktým!
- Yaptým Tarýk aðabey yaptým da, hayýrdýr nereden aklýnýza geldi kuþkonmaz!
- Ben içmedim. Televizyonda gördüm pýrasaya benziyordu devasa kalýn bir kuþkonmazdý, nasýldýr merak ettim.
- Ah sormayýn, kuþkonmazýn kültürünü üretiyorlar artýk. Avrupa’da yýllardýr var da þimdilerde Türkiye’de de yetiþtiriliyor. Gövdesi kalýn sopa gibi bir þey, çorba için çok ince kýyýlýyor. Oysa yabanisi öyle mi, adý üzerinde kuþ konmaz, kuþlarýn konamayacaðý kadar inceciktir sürgünü.
- Haklýsýn Abla, bahar aylarýnda annem yumurtalý yapardý bakýr sahanda. Ýnce olurdu, taze soðan da kýyardý içine. Çocuktum o zamanlar…
Çocukluk uzak bir ülkeymiþçesine oturdu gözlerine. Kýsacýk bir gel git o kadar, sonrasý uykudan uyanýþ. Ardýndan ani bir deðiþimle baþka bir konuya sýçrayýþ... Hep böyle yapardý zaten.
- Balkondaki yuvanýn sahipleri geldi. Kýrlangýçlarýn hafýzasý; bir de kuþ hafýzalý derler, kedilere yine iþ düþtü!
Küçük kýz çocuklarýna “abla” diyerek onlarý büyütürüz ya, ona benzer sevecenlikle abla derdi bana da. Ne yapýp edip yeme-içme mutfak konularýna deðinirdi beni gördüðünde. Aramýzdaki iletiþme biçimimizdi bu. Genellikle elimde, ona tattýrmak istediðim küçük bir lezzet tabaðý olurdu. Bir bana bir tabaða bakýp ne getirdiðimi hiç merak etmez görünüp, olmadýk bir konunun orta yerine balýklama dalardý. Þaþýrmak onunla olmanýn þartýydý sanki. Severdi þaþýrtmayý Tarýk Aðabey.
Sað olana dün gibi denir ya, dün gibiydi gündelik anýlarýmýz. Ýþte yokluðunun senesi oldu bile. Bugün, senin eþsiz hatýran için domat bastý yapayým diyordum vazgeçtim. Bir koþu o kocaman markete gidip kültür kuþkonmazý aldým çorba yapacaðým. Önce tereyaðýnda un kavurup süt ve yoðurt ile güzel sulu bir miyane hazýrlayacaðým sonra baþka bir tavada sarýmsaklarla beraber sotelediðim kýyýlmýþ kuþkonmazlarý içine atacaðým. Kaynamaya baþlayýnca yirmi dakikada piþecektir. Baharat olarak sadece karabiber yeterli.
Yabancý mutfaklarda muskat ve kiþniþ de koyuyorlar ya, boþver. Ben koymayacaðým. Ruhuna deðsin…
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...