Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yine zeytin zamaný
Pek çok meyve sebzenin hasat dönemi olan sonbahar günlerinin sarý hazan hüznüne kim takýlýp kalmaz! Hangimizin güze dair melankolik anýlarý yoktur, hazan renklerinin uçuþan þiirlerini en son kiminle okuduk, kimleri düþündük sararan yapraklarýn savrulduðu o bitmeyen yollarda…
Sonbaharýn ruha yaydýðý korunma kollanma duygusu ister istemez bizi kabuðumuza çekilmeye yöneltir ki, bu beklenen kýþýn bünyelerimize ön hazýrlýðýdýr. Romantizmin sýcacýk battaniyeler altýna saklandýðý soðuk gün ve gecelere merhaba deme vaktidir artýk. Kasým da girdi iþte…
Ama güneþi unutmayalým! Doða fotoðraflarý için ýþýðýn kendini en muhteþem haliyle ele verdiði mevsimdeyiz. Güneþin ýsýtan ýlýklýðýný hissettiðimiz bu günlerde yapýlabilecekler hiç de az deðil. Bu kadar lâkýrdýyý sizi zeytin bahçelerine davet etmek için döktüm desem inanýr mýsýnýz? Ýnanýn, inanýn.
Zeytin aðacýnýn ýþýklar saçarak etrafýna hayat verdiði bu cömert topraklarda yaþýyoruz. Anadolu coðrafyasý, kýyýya yakýn bölgeleriyle zeytin ve zeytinyaðý iksirini biz insanlara þifa niyetine vermeye hazýr karþýlýksýz bir sevda peþinde.
Marmara’nýn Ýznik, Gemlik ve Mudanya’sýný geçip Kuzey Ege’nin Ayvalýk ve Edremit’inde taçlanan ve devamýnda Güney Ege derken Akdeniz’in tüm kýyýlarýna uzanan zeytin aðacý cennetinde yaþamaktayýz. Þu günler zeytin hasadýnýn en yoðun olduðu günler. Zeytin bahçelerinde zeytin toplayýcýlarý harýl harýl zeytin silkiyor, yaðhaneler hiç durmadan zeytinin o mucize suyu olan zeytinyaðýný akýtýyor oluk oluk…
Peki, hiç bu zeytinyaðý fabrikalarýna ziyarete gittiniz mi?
Taze sýkýlmýþ o yemyeþil zeytin suyunun en doðal halinin tadýna baktýnýz mý? Gitmenizi, zeytinin yað olma aþamalarýný izlemenizi, ortamý koklamanýzý can-ý gönülden öneriyorum. Eðer biraz gýrtlaðýnýza düþkünseniz, zeytin ve zeytinyaðýna iliþkin iyi þeyler geçiyorsa içinizden gidin. Gidin ve o hasat seremonisine tanýk olun.
Henüz dinlenme tanklarýna yeni konmuþ olan o buðulu zeytin suyunun tadýna bakýn, satýn alabiliyorsanýz alýn. Zeytin tanesinden yeni saðýlmýþ tazecik meyve suyunun o müthiþ aromasýyla dilinizin pasý arýnsýn, gününüz þenlensin. Ekim ayýnda erken hasat ile baþlamýþ olan bu sürecin takipçisi olun. Kasým ve Aralýk ile devam edecek olan zeytinin yað olma serüveni, zemherinin hükmündeki Ocak ayýyla sona erecektir.
Ama lütfen, Kasým ayýnýn ýþýðýný ve lezzetini kaçýrmayýn! Kasým zaten pek çok ürünün dönüþüm zamanýdýr. Tohumlarýn una, yaða dönüþüp ambarlara girdiði, bir kýsmýnýn döngüyü tamamlayýp “kurda, kuþa, aþa” diyerek yeniden topraða ekildiði, bazýlarýnýn ambarlara tepildiði kara kýþ öncesi toparlanýp güçlenme zamaný…
Gidin gidin, þöyle güneþin en tepede olduðu saatlerde zeytin bahçelerine gidip bir dolaþýn, zeytin iþçileriyle yarenlik edin, izin isteyip fotoðraflarýný çekin, onlara içinizden geçen küçük hediyeler götürün, bir termos çay, birkaç poðaça bile onlarý nasýl memnun edecektir, hatta birkaç saat zeytin toplamaya da yardým edin neden olmasýn!
Siyahlaþan zeytinlerden birkaç kilo satýn alýp sele zeytini hazýrlayýn kaya tuzuyla, sonra salamura suyunun nasýl hazýrlanacaðýný konuþun zeytincilerle, taze sýkýlmýþ zeytinyaðýnýn nasýl saklanacaðýný, ýþýk görmemesi gerektiðini, asidite oranlarýnýn ölçümündeki kolaylýðý filan gözlerinizle görün, ortamý koklayýn. Þu ölümlü bedeninize ölmez aðacýn tüm nimetleri iyi gelecektir. Gidin, gidin…
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...
Pek çok meyve sebzenin hasat dönemi olan sonbahar günlerinin sarý hazan hüznüne kim takýlýp kalmaz! Hangimizin güze dair melankolik anýlarý yoktur, hazan renklerinin uçuþan þiirlerini en son kiminle okuduk, kimleri düþündük sararan yapraklarýn savrulduðu o bitmeyen yollarda…
Sonbaharýn ruha yaydýðý korunma kollanma duygusu ister istemez bizi kabuðumuza çekilmeye yöneltir ki, bu beklenen kýþýn bünyelerimize ön hazýrlýðýdýr. Romantizmin sýcacýk battaniyeler altýna saklandýðý soðuk gün ve gecelere merhaba deme vaktidir artýk. Kasým da girdi iþte…
Ama güneþi unutmayalým! Doða fotoðraflarý için ýþýðýn kendini en muhteþem haliyle ele verdiði mevsimdeyiz. Güneþin ýsýtan ýlýklýðýný hissettiðimiz bu günlerde yapýlabilecekler hiç de az deðil. Bu kadar lâkýrdýyý sizi zeytin bahçelerine davet etmek için döktüm desem inanýr mýsýnýz? Ýnanýn, inanýn.
Zeytin aðacýnýn ýþýklar saçarak etrafýna hayat verdiði bu cömert topraklarda yaþýyoruz. Anadolu coðrafyasý, kýyýya yakýn bölgeleriyle zeytin ve zeytinyaðý iksirini biz insanlara þifa niyetine vermeye hazýr karþýlýksýz bir sevda peþinde.
Marmara’nýn Ýznik, Gemlik ve Mudanya’sýný geçip Kuzey Ege’nin Ayvalýk ve Edremit’inde taçlanan ve devamýnda Güney Ege derken Akdeniz’in tüm kýyýlarýna uzanan zeytin aðacý cennetinde yaþamaktayýz. Þu günler zeytin hasadýnýn en yoðun olduðu günler. Zeytin bahçelerinde zeytin toplayýcýlarý harýl harýl zeytin silkiyor, yaðhaneler hiç durmadan zeytinin o mucize suyu olan zeytinyaðýný akýtýyor oluk oluk…
Peki, hiç bu zeytinyaðý fabrikalarýna ziyarete gittiniz mi?
Taze sýkýlmýþ o yemyeþil zeytin suyunun en doðal halinin tadýna baktýnýz mý? Gitmenizi, zeytinin yað olma aþamalarýný izlemenizi, ortamý koklamanýzý can-ý gönülden öneriyorum. Eðer biraz gýrtlaðýnýza düþkünseniz, zeytin ve zeytinyaðýna iliþkin iyi þeyler geçiyorsa içinizden gidin. Gidin ve o hasat seremonisine tanýk olun.
Henüz dinlenme tanklarýna yeni konmuþ olan o buðulu zeytin suyunun tadýna bakýn, satýn alabiliyorsanýz alýn. Zeytin tanesinden yeni saðýlmýþ tazecik meyve suyunun o müthiþ aromasýyla dilinizin pasý arýnsýn, gününüz þenlensin. Ekim ayýnda erken hasat ile baþlamýþ olan bu sürecin takipçisi olun. Kasým ve Aralýk ile devam edecek olan zeytinin yað olma serüveni, zemherinin hükmündeki Ocak ayýyla sona erecektir.
Ama lütfen, Kasým ayýnýn ýþýðýný ve lezzetini kaçýrmayýn! Kasým zaten pek çok ürünün dönüþüm zamanýdýr. Tohumlarýn una, yaða dönüþüp ambarlara girdiði, bir kýsmýnýn döngüyü tamamlayýp “kurda, kuþa, aþa” diyerek yeniden topraða ekildiði, bazýlarýnýn ambarlara tepildiði kara kýþ öncesi toparlanýp güçlenme zamaný…
Gidin gidin, þöyle güneþin en tepede olduðu saatlerde zeytin bahçelerine gidip bir dolaþýn, zeytin iþçileriyle yarenlik edin, izin isteyip fotoðraflarýný çekin, onlara içinizden geçen küçük hediyeler götürün, bir termos çay, birkaç poðaça bile onlarý nasýl memnun edecektir, hatta birkaç saat zeytin toplamaya da yardým edin neden olmasýn!
Siyahlaþan zeytinlerden birkaç kilo satýn alýp sele zeytini hazýrlayýn kaya tuzuyla, sonra salamura suyunun nasýl hazýrlanacaðýný konuþun zeytincilerle, taze sýkýlmýþ zeytinyaðýnýn nasýl saklanacaðýný, ýþýk görmemesi gerektiðini, asidite oranlarýnýn ölçümündeki kolaylýðý filan gözlerinizle görün, ortamý koklayýn. Þu ölümlü bedeninize ölmez aðacýn tüm nimetleri iyi gelecektir. Gidin, gidin…
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...