Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yenilebilir yaz otlarý ve Temmuz coþkusu derken
Yaz gelince Ege'nin ot çeþitliliði azalýr. Bahar ve kýþ aylarýndaki yemyeþil çayýrlar ve içindeki binbir çeþit yenilebilir ot, yerini sararýp kuruyan çalýlýklara býrakýr. Eðer ki biraz sulak yerleri gezme þansýnýz varsa yaza özgü Ege otlarýný görmeniz mümkündür.
Nedir bu otlarýn isimleri ve nasýl tanýnýr, neler yapýlýr onlarla?
Evet böyle bir çalýþma yapabiliriz sizlerle birlikte. Ben bildiklerimi yazacaðým, siz de yazýp gönderebilirsiniz bana ve hep birlikte paylaþýrýz sizlerden gelen yöremize özgü ot türlerini ve otlu yemek çeþitlerini...
Foça çevresinde benim bildiðim, kendiliðinden yetiþen yaz otlarýnýn baþýnda semizotu gelir. Haziran ortalarýndan itibaren her nemli ortamda karþýnýza çýkar semizotu. Özellikle sürekli suladýðýnýz çiçek saksýlarýnýzýn dipleriyle, sebze ektiðiniz bahçenizin her bir köþesinden özgürce boy gösterip taze, serin ve sulu yapraklarýyla sizi baþtan çýkarýr! Ne çok semizotlu tarif var daðarcýðýmýzda deðil mi? Salatasý, boranisi, köfteli ve kýymalýsý, peynirlisi...
Þimdi semizotuyla hazýrlanan sofra güzelliklerini yazmaya baþlarsam diðer otlarýmýzdan söz edemeyeceðim o yüzden sözüm olsun yaz sezonumuz ve semizotlarýmýz bitmeden hepsini yazalým konuþalým...
Yaz otlarýmýz arasýnda sirken baþta gelir desek doðru söylemiþ olur muyuz?
Sirken, semizotu, istifno (itüzümü veya köpek üzümü), yaz dikeni, taze reyhan, fesleðen, asma pürçeði, biberiye sürgünü, deniz börülcesi, keber otu (kapari)...
Elbette, tohumunu ekerek yazýn da üretilen otlarýmýz da var, burada çoðunlukla kendiliðinden çýkan ot ve otumsularý yazmaya çalýþýyorum. Oysa taze sarmaþýk yapraklarýný, kabak çiçeklerini ve onunla yapýlan çeþitleri de sayarsak liste uzayabilir. Kabak çiçeði, dolmasý, kýzartmasý, salatasý, turþusu hele de yaz sabahlarý için kabak çiçeði omleti...
Ah ah ne keyifli lezzetler bunlar. Yetiþemiyorum ki yazýp anlatmaya, sizlerle paylaþmaya. Sergiler, defile ve konserler, çay çörek partileri, eþ dost davetleri derken Temmuz bütün hareketliliðiyle tatil coþkusuna sokuveriyor herkesi ve elbette Aþçý Fok'u da!
Bu arada Nilgün Özarar'ýn (Madam Antik) defilesi, Beþkapýlar'ý hayli canlandýrdý. Foçalý hanýmlar, özel tasarým kýyafetleri için yetenekli bir modacýya kavuþmuþ olduklarýný gördüler.
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...
Yaz gelince Ege'nin ot çeþitliliði azalýr. Bahar ve kýþ aylarýndaki yemyeþil çayýrlar ve içindeki binbir çeþit yenilebilir ot, yerini sararýp kuruyan çalýlýklara býrakýr. Eðer ki biraz sulak yerleri gezme þansýnýz varsa yaza özgü Ege otlarýný görmeniz mümkündür.
Nedir bu otlarýn isimleri ve nasýl tanýnýr, neler yapýlýr onlarla?
Evet böyle bir çalýþma yapabiliriz sizlerle birlikte. Ben bildiklerimi yazacaðým, siz de yazýp gönderebilirsiniz bana ve hep birlikte paylaþýrýz sizlerden gelen yöremize özgü ot türlerini ve otlu yemek çeþitlerini...
Foça çevresinde benim bildiðim, kendiliðinden yetiþen yaz otlarýnýn baþýnda semizotu gelir. Haziran ortalarýndan itibaren her nemli ortamda karþýnýza çýkar semizotu. Özellikle sürekli suladýðýnýz çiçek saksýlarýnýzýn dipleriyle, sebze ektiðiniz bahçenizin her bir köþesinden özgürce boy gösterip taze, serin ve sulu yapraklarýyla sizi baþtan çýkarýr! Ne çok semizotlu tarif var daðarcýðýmýzda deðil mi? Salatasý, boranisi, köfteli ve kýymalýsý, peynirlisi...
Þimdi semizotuyla hazýrlanan sofra güzelliklerini yazmaya baþlarsam diðer otlarýmýzdan söz edemeyeceðim o yüzden sözüm olsun yaz sezonumuz ve semizotlarýmýz bitmeden hepsini yazalým konuþalým...
Yaz otlarýmýz arasýnda sirken baþta gelir desek doðru söylemiþ olur muyuz?
Sirken, semizotu, istifno (itüzümü veya köpek üzümü), yaz dikeni, taze reyhan, fesleðen, asma pürçeði, biberiye sürgünü, deniz börülcesi, keber otu (kapari)...
Elbette, tohumunu ekerek yazýn da üretilen otlarýmýz da var, burada çoðunlukla kendiliðinden çýkan ot ve otumsularý yazmaya çalýþýyorum. Oysa taze sarmaþýk yapraklarýný, kabak çiçeklerini ve onunla yapýlan çeþitleri de sayarsak liste uzayabilir. Kabak çiçeði, dolmasý, kýzartmasý, salatasý, turþusu hele de yaz sabahlarý için kabak çiçeði omleti...
Ah ah ne keyifli lezzetler bunlar. Yetiþemiyorum ki yazýp anlatmaya, sizlerle paylaþmaya. Sergiler, defile ve konserler, çay çörek partileri, eþ dost davetleri derken Temmuz bütün hareketliliðiyle tatil coþkusuna sokuveriyor herkesi ve elbette Aþçý Fok'u da!
Bu arada Nilgün Özarar'ýn (Madam Antik) defilesi, Beþkapýlar'ý hayli canlandýrdý. Foçalý hanýmlar, özel tasarým kýyafetleri için yetenekli bir modacýya kavuþmuþ olduklarýný gördüler.
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...