Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Aliaða'da Hamsi Çevirme
Geçen gidiþimde gözüme kestirdiðim bir lokanta vardý, Aliaða Balýk Evi. Yine yolumuzu düþürdük geçen gün, iþlerimizi hallettiðimizde soluðu doðruca orada aldýk.
Et restoranlarý ve kebapçýlar karþýsýnda biraz kayýrdýðým yemek mekanlarýdýr balýk lokantalarý. Vejateryan olarak et deðil de sadece balýk yiyebildiðimden olsa gerek balýk, balýkçý ve balýk restoranlarýyla aram hep iyi olmuþtur. Bütün bu "balýk" çýkýþlý konularla oluþan sýcak iliþkim, nedense sayfalarýmdaki yazýlarýma pek fazla yansýmýyor. Ne vakit balýk yazýsý yazmaya koyulsam daha sonraya ertelediðimi fark ediyorum, nedenini bilmiyorum!
Belki de balýk ve balýk lokantalarý konusunda söylemek istediðim çok þey olmasýndandýr. Þöyle gönlüme göre balýk restoraný bulamayýþýmdandýr, olamaz mý?
Üç tarafý denizlerle çevrili bir ülkede neredeyse denizin içinde yaþýyoruz ama nedense balýðý dýþarýda yemek hala lüks bu ülkede! Neden lüks? Þimdi bu konuyla yol almaya baþlarsam ardý arkasý bitmez, en iyisi ben Aliaða'ya döneyim.
Aliaða Balýk Evi merkezde, kentin gayet ferah bir meydanýnda. Bazý restoranlarda masa ve sandalyeler dip dibedir, daha fazla müþteri sýkýþtýrabilmek için üst üstedir ya, burasý öyle sýkýþýk bir restoran deðil. Öncelikle ferah oturma þekli ve hýzlý, güler yüzlü hizmet anlayýþlarýný beðendiðimi ifade etmeliyim. Sorduðunuz her þeyi tatminkar bilgilerle yanýtlýyorlar. Gereksiz ve asýlsýz sözler sarf etmiyorlar.
Genellikle hangi balýklarý sunuyorsunuz diye sorduðumda aldýðým yanýt en uygunuydu; "Mevsimine göre" yani, lezzetli zamanýna göre bulunduruyoruz yanýtý.
Çarþamba ve Cumartesi günleri balýk çorbasý hazýrlýyorlarmýþ. Ege otlarýndan mezeleri her zaman taze ve çeþitliymiþ, biz yoðurtlu taratorlu þevket-i bostan salatasýnýn tadýna baktýk. Þevket-i bostan otu haþlanýp, süzme yoðurtla hazýrlan taratora karýþtýrýlýyormuþ, servis tabaðýna alýnýp üzerine zeytinyaðý ve dövülmüþ ceviz serpilip servis ediliyor.
Levrek ve dil balýðýndan sütlü balýk yapýyorlar. Tekir ve barbun tava, mevsimine göre, hamsi, sardalye, kefal, isparoz, fener, çipura ve diðerleri...
Restoranlarda sardalye ve hamsi türü küçük balýk yiyebilmek her babayiðidin harcý deðildir! Küçük balýk sorduðunuzda yok derler, en fazla barbun önerirler, bu tür kalýplaþmýþ anlayýþlarý yýkmanýn zamaný çoktan geldi de geçiyor... Küçük balýklarý hakkýyla piþiren lokantalarý öne çýkarýp duyurmaktan büyük bir zevk alacaðým.
Ege'de hamsi bulmak zordur hele de tazesini. Hamsi Ege'ye uzak bir balýktýr, aslýnda Karadenizlilerce hamsi balýk da deðildir. Aliaða Balýk Evi'nde, kýþýn daima bulunuyormuþ hamsi, hem de çevirme dedikleri mýsýr unuyla piþirilerek hazýrlanýyor. Siz sadece büyük çevirme mi, küçük çevirme mi yiyeceðinize karar veriyorsunuz, ah tabi yanýnda da rengarenk bir mevsim salatasý, belki birkaç da tadýmlýk meze...
"Hamsi" ismiyle müstesna, tadýyla yaþam biçimi oluþturan fosfor fýrýldaðý kurþuni bir ýþýktýr. Deniz kokan, iyot kokan, hamsi kokan hamsi... Damaðý alýþkýn olan arar onu. Arar bulur neredeyse... Aliaða'da buldum onu ve ekmeksiz salatayla doyunca yedim. Ah bir de salatanýn zeytinyaðý sýzma olaydý!
Turgay'la týka basa keyifli bir hamsi ziyafeti çektik Aliaða Balýk Evi'nde, adisyonu da sadece 20 Liraydý... Her anlamda yol düþürmeye deðer.
Aliaða Balýk Evi
Tel: 0 232 616 40 04
Kazýmdirik Mah. 262. Sok.
No: 5 (PTT Arkasý)
Aliaða / Ýzmir
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Geçen gidiþimde gözüme kestirdiðim bir lokanta vardý, Aliaða Balýk Evi. Yine yolumuzu düþürdük geçen gün, iþlerimizi hallettiðimizde soluðu doðruca orada aldýk.
Et restoranlarý ve kebapçýlar karþýsýnda biraz kayýrdýðým yemek mekanlarýdýr balýk lokantalarý. Vejateryan olarak et deðil de sadece balýk yiyebildiðimden olsa gerek balýk, balýkçý ve balýk restoranlarýyla aram hep iyi olmuþtur. Bütün bu "balýk" çýkýþlý konularla oluþan sýcak iliþkim, nedense sayfalarýmdaki yazýlarýma pek fazla yansýmýyor. Ne vakit balýk yazýsý yazmaya koyulsam daha sonraya ertelediðimi fark ediyorum, nedenini bilmiyorum!
Belki de balýk ve balýk lokantalarý konusunda söylemek istediðim çok þey olmasýndandýr. Þöyle gönlüme göre balýk restoraný bulamayýþýmdandýr, olamaz mý?
Üç tarafý denizlerle çevrili bir ülkede neredeyse denizin içinde yaþýyoruz ama nedense balýðý dýþarýda yemek hala lüks bu ülkede! Neden lüks? Þimdi bu konuyla yol almaya baþlarsam ardý arkasý bitmez, en iyisi ben Aliaða'ya döneyim.
Aliaða Balýk Evi merkezde, kentin gayet ferah bir meydanýnda. Bazý restoranlarda masa ve sandalyeler dip dibedir, daha fazla müþteri sýkýþtýrabilmek için üst üstedir ya, burasý öyle sýkýþýk bir restoran deðil. Öncelikle ferah oturma þekli ve hýzlý, güler yüzlü hizmet anlayýþlarýný beðendiðimi ifade etmeliyim. Sorduðunuz her þeyi tatminkar bilgilerle yanýtlýyorlar. Gereksiz ve asýlsýz sözler sarf etmiyorlar.
Genellikle hangi balýklarý sunuyorsunuz diye sorduðumda aldýðým yanýt en uygunuydu; "Mevsimine göre" yani, lezzetli zamanýna göre bulunduruyoruz yanýtý.
Çarþamba ve Cumartesi günleri balýk çorbasý hazýrlýyorlarmýþ. Ege otlarýndan mezeleri her zaman taze ve çeþitliymiþ, biz yoðurtlu taratorlu þevket-i bostan salatasýnýn tadýna baktýk. Þevket-i bostan otu haþlanýp, süzme yoðurtla hazýrlan taratora karýþtýrýlýyormuþ, servis tabaðýna alýnýp üzerine zeytinyaðý ve dövülmüþ ceviz serpilip servis ediliyor.
Levrek ve dil balýðýndan sütlü balýk yapýyorlar. Tekir ve barbun tava, mevsimine göre, hamsi, sardalye, kefal, isparoz, fener, çipura ve diðerleri...
Restoranlarda sardalye ve hamsi türü küçük balýk yiyebilmek her babayiðidin harcý deðildir! Küçük balýk sorduðunuzda yok derler, en fazla barbun önerirler, bu tür kalýplaþmýþ anlayýþlarý yýkmanýn zamaný çoktan geldi de geçiyor... Küçük balýklarý hakkýyla piþiren lokantalarý öne çýkarýp duyurmaktan büyük bir zevk alacaðým.
Ege'de hamsi bulmak zordur hele de tazesini. Hamsi Ege'ye uzak bir balýktýr, aslýnda Karadenizlilerce hamsi balýk da deðildir. Aliaða Balýk Evi'nde, kýþýn daima bulunuyormuþ hamsi, hem de çevirme dedikleri mýsýr unuyla piþirilerek hazýrlanýyor. Siz sadece büyük çevirme mi, küçük çevirme mi yiyeceðinize karar veriyorsunuz, ah tabi yanýnda da rengarenk bir mevsim salatasý, belki birkaç da tadýmlýk meze...
"Hamsi" ismiyle müstesna, tadýyla yaþam biçimi oluþturan fosfor fýrýldaðý kurþuni bir ýþýktýr. Deniz kokan, iyot kokan, hamsi kokan hamsi... Damaðý alýþkýn olan arar onu. Arar bulur neredeyse... Aliaða'da buldum onu ve ekmeksiz salatayla doyunca yedim. Ah bir de salatanýn zeytinyaðý sýzma olaydý!
Turgay'la týka basa keyifli bir hamsi ziyafeti çektik Aliaða Balýk Evi'nde, adisyonu da sadece 20 Liraydý... Her anlamda yol düþürmeye deðer.
Aliaða Balýk Evi
Tel: 0 232 616 40 04
Kazýmdirik Mah. 262. Sok.
No: 5 (PTT Arkasý)
Aliaða / Ýzmir
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...