Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
MUTLU YILLAR
Mutlu Elmalarla Kabaklar ve Tatlý Ýnsanlar!
19OO lü yýllarýn ortalarýna kadar Türkiye'de bazý vilayetlerin mahallelerinde gayrimüslim komþularýmýz varmýþ. Þimdilerde de var lakin o vakitler daha da çokmuþ ve þimdiki gibi dýþarýdan gelenlerden deðil, doðma büyüme Anadolulu gayrimüslimlermiþ onlar.
kabak týn týn
darbuka dam dam
týn dam týngýr
týn týn kabakçýk
beni býrakýp giden babacýk
Malumunuz üzre gayrimüslimler domuz eti yerler, islamiyette domuz eti günah sayýldýðýndan, domuzun piþme sýrasýnda mahalleye yayýlan kokusunu bastýrmak için müslüman ahali ne yapýp edip tencerelerine kabak doðrayýp piþirirlermiþ. Özellikle de balkabaðý. Balkabaðýnýn kokusu diðer kabak çeþitlerine göre daha aðýrca koktuðundan olsa gerek tatlý yapmak için aðdalý þerbetlere atarlarmýþ.
Yýlbaþý, Þükran Günü ve Noel zamanlarýnda ziyafetlerin yoðunlaþmasý sonucu domuz piþirmeleri bollaþan hýristiyanlar, müslüman mahallelerinde salyangoz satmazlarmýþ lakin, bu defa da kabak kokusunu baskýlamak için karanfilli ve tarçýnlý turtalar kekler piþirirlermiþ! Bir baþka rivayete göre de; kurban bayramlarýndaki koyun, keçi ve kan kokusunu bastýrma iþi bu defa gayrimüslime düþermiþ! Hindi konusunda her iki tarafýn da hemfikir olduðunu belirtmek de yarar var bu arada...
Ýþin garibi, gayrimüslimler de balkabaklý kekler, pelteler ve çorbalar piþiriyorlarmýþ, sözün üzü; dinli dinsiz bütün uluslar bu balkabaðý denilen zerzevatý çeþitli piþirmelerde kullanmýþlar ve günümüze deðin lezzet çeþitliliðini zenginleþtirmiþlerdir.
Adý üstünde "kabak tadý verdi" denilen KABAK, meþrebi hafif ve makbulsüz sayýlan zerzevatýn tatlýsý, reçeli, peltesi, çorbasý, kalyesi, silkmesi, kavurmasý, dolmasý, böreði, mücveri ve dahi binbir çeþidi icat edilmiþtir Anadolu'da.
Þimdi gelelim 2008'in Elmalý Yýlbaþý Kabaðý tarifimize:
500 gr. kadar kestane cinsi balkabaðý küçük parçalar halinde doðranýr tencereye yerleþtirilir, bir adet Golden elmanýn kabuðu soyulur ve bütün olarak kabaklarýn üzerine yerleþtirilir. Elmanýn çukur sap kýsmýna birkaç karanfil tanesi atýlýr, 250-3oo gram kadar toz þeker kabaklar ve elmanýn üzerine serpiþtirilir. Tencerenin kapaðý kapatýlýp kýsýk ateþte 45 dakika piþirilir. (Bu ölçülerdeki elmalý kabak tatlýmýz iki kiþiliktir lakin dört kiþiye de yetiyor!) Soðuyunca hindistan cevizi, badem veya ceviz ile servis yapýlýr.
Bu kabak tatlýsýnýn elmasýný kiminle paylaþýrsanýz paylaþýn ama, her daim mutlu olun.
Mutlu Yýllar
Nurdan Çakýr TEZGÝN
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...
Mutlu Elmalarla Kabaklar ve Tatlý Ýnsanlar!
19OO lü yýllarýn ortalarýna kadar Türkiye'de bazý vilayetlerin mahallelerinde gayrimüslim komþularýmýz varmýþ. Þimdilerde de var lakin o vakitler daha da çokmuþ ve þimdiki gibi dýþarýdan gelenlerden deðil, doðma büyüme Anadolulu gayrimüslimlermiþ onlar.
kabak týn týn
darbuka dam dam
týn dam týngýr
týn týn kabakçýk
beni býrakýp giden babacýk
Malumunuz üzre gayrimüslimler domuz eti yerler, islamiyette domuz eti günah sayýldýðýndan, domuzun piþme sýrasýnda mahalleye yayýlan kokusunu bastýrmak için müslüman ahali ne yapýp edip tencerelerine kabak doðrayýp piþirirlermiþ. Özellikle de balkabaðý. Balkabaðýnýn kokusu diðer kabak çeþitlerine göre daha aðýrca koktuðundan olsa gerek tatlý yapmak için aðdalý þerbetlere atarlarmýþ.
Yýlbaþý, Þükran Günü ve Noel zamanlarýnda ziyafetlerin yoðunlaþmasý sonucu domuz piþirmeleri bollaþan hýristiyanlar, müslüman mahallelerinde salyangoz satmazlarmýþ lakin, bu defa da kabak kokusunu baskýlamak için karanfilli ve tarçýnlý turtalar kekler piþirirlermiþ! Bir baþka rivayete göre de; kurban bayramlarýndaki koyun, keçi ve kan kokusunu bastýrma iþi bu defa gayrimüslime düþermiþ! Hindi konusunda her iki tarafýn da hemfikir olduðunu belirtmek de yarar var bu arada...
Ýþin garibi, gayrimüslimler de balkabaklý kekler, pelteler ve çorbalar piþiriyorlarmýþ, sözün üzü; dinli dinsiz bütün uluslar bu balkabaðý denilen zerzevatý çeþitli piþirmelerde kullanmýþlar ve günümüze deðin lezzet çeþitliliðini zenginleþtirmiþlerdir.
Adý üstünde "kabak tadý verdi" denilen KABAK, meþrebi hafif ve makbulsüz sayýlan zerzevatýn tatlýsý, reçeli, peltesi, çorbasý, kalyesi, silkmesi, kavurmasý, dolmasý, böreði, mücveri ve dahi binbir çeþidi icat edilmiþtir Anadolu'da.
Þimdi gelelim 2008'in Elmalý Yýlbaþý Kabaðý tarifimize:
500 gr. kadar kestane cinsi balkabaðý küçük parçalar halinde doðranýr tencereye yerleþtirilir, bir adet Golden elmanýn kabuðu soyulur ve bütün olarak kabaklarýn üzerine yerleþtirilir. Elmanýn çukur sap kýsmýna birkaç karanfil tanesi atýlýr, 250-3oo gram kadar toz þeker kabaklar ve elmanýn üzerine serpiþtirilir. Tencerenin kapaðý kapatýlýp kýsýk ateþte 45 dakika piþirilir. (Bu ölçülerdeki elmalý kabak tatlýmýz iki kiþiliktir lakin dört kiþiye de yetiyor!) Soðuyunca hindistan cevizi, badem veya ceviz ile servis yapýlýr.
Bu kabak tatlýsýnýn elmasýný kiminle paylaþýrsanýz paylaþýn ama, her daim mutlu olun.
Mutlu Yýllar
Nurdan Çakýr TEZGÝN
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...