Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Foça'nın Çarşı Lokantası
Dokuz günlük bayram tatili nedeniyle bütün kıyı kentler yükünü almaya baÅŸladı. Herkes gideceÄŸi yeri çoktan kararlaÅŸtırdığından birçoÄŸu yollara döküldü bile… Elektronik postalarda “ne, nerede, nasıl” türü sorulara yanıt vermekten yorulmadım, hevesle her sorulanı yanıtlamaya devam ediyorum, yalnız bu defa genel bir isteÄŸi de yanıtlamak istiyorum.
Foça’da lezzetli yerel yemekler yenecek çeÅŸidi bol ve temiz bir lokanta sorusuna yanıt olması dileÄŸiyle, uzunca süredir gözlemlediÄŸim FatoÅŸ Hanım ile Mesut Beyin lokantasından söz edeceÄŸim. Çarşının tam orta yerinde bir esnaf lokantası iÅŸletiyor onlar. FatoÅŸ Hanım Foça’nın yerlilerinden, kökleri Limni Mübadillerine dayanıyor. Kalabalık bir ailede yetiÅŸmiÅŸ, evde dört erkeÄŸe yemekler yaparken birden kendi lokantalarında herkese yemek piÅŸirirken buluvermiÅŸ kendini. EÅŸi Mesut Bey’in beÄŸendiÄŸi lezzetli yemeklerini, ÅŸimdilerde Foçalı müdavimleri ve Foça’ya gelen misafirleri için piÅŸiriyor. Annesi de çok güzel yemek piÅŸirirmiÅŸ, ondan el aldığını söyleyen FatoÅŸ Hanım ile, yemekleri malzemeleri ve hizmet anlayışları üzerine uzun uzun sohbet ettik.
Fatoş Hanım, yemeklerinde Foça yöresi ve yakın çevresinin malzemelerini kullanmayı seviyor. Başta zeytinyağı olmak üzere seçtiği sebze, ot ve etler daima bölgesel ürünler. Çorbalar ve pilavlarında bulyon kullanmıyor et ve kemik suları kaynatıyor. Bir de küçük tencerede pişirmek gibi bir takıntısı var! Asla kazan yemeği pişirmem pişiremem diyor. Evimizde nasıl ki tencerede pişiriyoruz burada lokantamızda da aynı diyor. Aynı çeşit yemek bile olsa, üşenmeden üç dört tencerede ayrı ayrı pişiriyormuş sırf lezzeti kaybolmasın diye. İlginç değil mi?
Çarşı Lokantası’nda neler piÅŸiyor?
Fatoş Hanım, yaz ve kış sebzelerini zamanında kullanmayı sevenlerden o yüzden mümkün olduğunca mevsimine göre yemek yapmaya çalışıyormuş. Bayramda gelecek müşterileriniz ne yemekleri bulacaklar sizde diye sorduğumda uzunca bir listeyle karşılaşıyoruz; Zeytinyağlılar ve etli sebze yemekleri başta olmak üzere, çorba, cacık ve tatlılar ile lezzetli bir bayram tatili geçirilecek gibi görünüyor. Günlük çeşitlerde de her daim bulunan bu listeye bir göz atacak olursak; İzmir köfte, soğan yahnisi, kabak çiçeği dolması, peynirli ev eriştesi, ev mantısı, sebzeli makarna, köfteli bezelye, karnıyarık, ıspanaklı kabak, kuzu etli bamya, güveç, şakşuka, kuru fasulye ve pilavın yanı sıra börülce, taze fasulye, barbunya, semizotu, bakla, enginar gibi zeytinyağlı yemekler ile işkembe çorbası, doğrama cacık diye liste uzayıp gidiyor.
Kış aylarında Åževketi bostan, turpotu, cibes, rezene (arapsaçı) gibi otlardan yemek ve salatalar yapan FatoÅŸ Hanım, yazın patlıcan baÅŸta olmak üzere bütün sebze yemeklerine ağırlık verdiklerini, çok ağır olmaması için patlıcan yemeklerini kızartarak deÄŸil fırında soldurarak hazırladığını ifade ediyor. Bonfile ve ızgara köftelerin yanı sıra, Mesut Bey’in baskı kadayıfı ile dövme sakızlı muhallebisi Çarşı Lokantası’nın spesiyalleri arasında.
Göze ve damağa hitap eden bunca çeşit arasında insan ne yiyeceğini şaşırsa da, gönlünü hoş edecek bir tat mutlaka yakalayacaktır.
Ä°yi bayramlar Foça…
Çarşı Lokantası
FatoÅŸ & Mesut
Küçük Deniz Caddesi. No: 18
Foça - İZMİR
Tel: 0232 812 23 77
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Dokuz günlük bayram tatili nedeniyle bütün kıyı kentler yükünü almaya baÅŸladı. Herkes gideceÄŸi yeri çoktan kararlaÅŸtırdığından birçoÄŸu yollara döküldü bile… Elektronik postalarda “ne, nerede, nasıl” türü sorulara yanıt vermekten yorulmadım, hevesle her sorulanı yanıtlamaya devam ediyorum, yalnız bu defa genel bir isteÄŸi de yanıtlamak istiyorum.
Foça’da lezzetli yerel yemekler yenecek çeÅŸidi bol ve temiz bir lokanta sorusuna yanıt olması dileÄŸiyle, uzunca süredir gözlemlediÄŸim FatoÅŸ Hanım ile Mesut Beyin lokantasından söz edeceÄŸim. Çarşının tam orta yerinde bir esnaf lokantası iÅŸletiyor onlar. FatoÅŸ Hanım Foça’nın yerlilerinden, kökleri Limni Mübadillerine dayanıyor. Kalabalık bir ailede yetiÅŸmiÅŸ, evde dört erkeÄŸe yemekler yaparken birden kendi lokantalarında herkese yemek piÅŸirirken buluvermiÅŸ kendini. EÅŸi Mesut Bey’in beÄŸendiÄŸi lezzetli yemeklerini, ÅŸimdilerde Foçalı müdavimleri ve Foça’ya gelen misafirleri için piÅŸiriyor. Annesi de çok güzel yemek piÅŸirirmiÅŸ, ondan el aldığını söyleyen FatoÅŸ Hanım ile, yemekleri malzemeleri ve hizmet anlayışları üzerine uzun uzun sohbet ettik.
Fatoş Hanım, yemeklerinde Foça yöresi ve yakın çevresinin malzemelerini kullanmayı seviyor. Başta zeytinyağı olmak üzere seçtiği sebze, ot ve etler daima bölgesel ürünler. Çorbalar ve pilavlarında bulyon kullanmıyor et ve kemik suları kaynatıyor. Bir de küçük tencerede pişirmek gibi bir takıntısı var! Asla kazan yemeği pişirmem pişiremem diyor. Evimizde nasıl ki tencerede pişiriyoruz burada lokantamızda da aynı diyor. Aynı çeşit yemek bile olsa, üşenmeden üç dört tencerede ayrı ayrı pişiriyormuş sırf lezzeti kaybolmasın diye. İlginç değil mi?
Çarşı Lokantası’nda neler piÅŸiyor?
Fatoş Hanım, yaz ve kış sebzelerini zamanında kullanmayı sevenlerden o yüzden mümkün olduğunca mevsimine göre yemek yapmaya çalışıyormuş. Bayramda gelecek müşterileriniz ne yemekleri bulacaklar sizde diye sorduğumda uzunca bir listeyle karşılaşıyoruz; Zeytinyağlılar ve etli sebze yemekleri başta olmak üzere, çorba, cacık ve tatlılar ile lezzetli bir bayram tatili geçirilecek gibi görünüyor. Günlük çeşitlerde de her daim bulunan bu listeye bir göz atacak olursak; İzmir köfte, soğan yahnisi, kabak çiçeği dolması, peynirli ev eriştesi, ev mantısı, sebzeli makarna, köfteli bezelye, karnıyarık, ıspanaklı kabak, kuzu etli bamya, güveç, şakşuka, kuru fasulye ve pilavın yanı sıra börülce, taze fasulye, barbunya, semizotu, bakla, enginar gibi zeytinyağlı yemekler ile işkembe çorbası, doğrama cacık diye liste uzayıp gidiyor.
Kış aylarında Åževketi bostan, turpotu, cibes, rezene (arapsaçı) gibi otlardan yemek ve salatalar yapan FatoÅŸ Hanım, yazın patlıcan baÅŸta olmak üzere bütün sebze yemeklerine ağırlık verdiklerini, çok ağır olmaması için patlıcan yemeklerini kızartarak deÄŸil fırında soldurarak hazırladığını ifade ediyor. Bonfile ve ızgara köftelerin yanı sıra, Mesut Bey’in baskı kadayıfı ile dövme sakızlı muhallebisi Çarşı Lokantası’nın spesiyalleri arasında.
Göze ve damağa hitap eden bunca çeşit arasında insan ne yiyeceğini şaşırsa da, gönlünü hoş edecek bir tat mutlaka yakalayacaktır.
Ä°yi bayramlar Foça…
Çarşı Lokantası
FatoÅŸ & Mesut
Küçük Deniz Caddesi. No: 18
Foça - İZMİR
Tel: 0232 812 23 77
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...