Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Foça’nın Åžeker Reis’i
Åžeker lâkabı nereden geliyor var mı bir anısı diyorum, baÅŸlıyor anlatmaya; Vaktiyle Foça’da görev yapan bir Alay Komutanı vardı ismi Emin ÅžahinoÄŸlu, onun Åžeker adında çok sevdiÄŸi bir arkadaşı varmış iÅŸte ona benzetmiÅŸ beni. Ä°lk o “Åžeker Reis” demeye baÅŸladı, sonra arkası geldi. Asıl ismim Tahir Gönülden.
Bütün balıkçılara sorduÄŸum üzere, Åžeker Reis’e de soruyorum Kakavya tarifini… Öyle ya, bugüne kadar biri diÄŸerine tıpa tıp benzeyen kakavya tarifi hiç görmedim. Küçük de olsa deÄŸiÅŸiklikler illâ ki var.
Åžeker Reis’in Kakavya Tarifi
Büyük balık (1 kilo)
5oo gram olgun domates
3-4 tane yeÅŸil biber
Sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
Önce balık iyice temizlenir. Büyük balık olacak, mümkünse topan kefali tercih etmeli. Balığın üzerini örtmeyecek kadar suyla tencerede pişmeye bırakılır. Üç beş dakika sonra bol domates ve taze acıbiber doğranır balıkların üzerine atılır. Tuzu, karabiberi de ekilir, en son hakiki zeytinyağı gezdirilir.
Zeytinyağı deyince içten bir serzeniÅŸle “eskiden zeytinliklerimiz vardı kendi hakiki yağımızı koyardık balıklarımıza” diyor Åžeker Reis.
Ve devam ediyor; “Foça’nın Acı Liman mevkiinde zeytin aÄŸaçlarımız vardı eskiden, ÅŸimdiki Amfibi’nin olduÄŸu yer, her hanenin 100 – 150 aÄŸaç zeytini vardı. Herkes kendi zeytinyağını çıkarırdı, enfes yaÄŸlardı onlar…”
Reis, eskinin anılarına dalıp duygulanınca hemen konuyu deÄŸiÅŸtirip “peki ya; kakavyaya soÄŸan, sarımsak hatta patates vs. koymaz mısınız diyorum, gürleyerek “soÄŸan, sarımsak konursa onun adı kakavya olmaz pilâki olur” diyor Åžeker Reis!
Yıllardır Åžeker Reis’i bilirim de, bir türlü ondan söz etmek kısmet olmamıştı burada. “Foça Mutfak Kültürü” kitabım için peÅŸine düştüğüm bir baÅŸka bilinmezin izini sürerken çok baÅŸka konulara dalıverdik Reis ile. O peÅŸine düştüğüm “ÅŸey” ÅŸimdilik burada deÄŸil kitapta yer alacak kısmetse!
Haydi güzel günlere…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Åžeker lâkabı nereden geliyor var mı bir anısı diyorum, baÅŸlıyor anlatmaya; Vaktiyle Foça’da görev yapan bir Alay Komutanı vardı ismi Emin ÅžahinoÄŸlu, onun Åžeker adında çok sevdiÄŸi bir arkadaşı varmış iÅŸte ona benzetmiÅŸ beni. Ä°lk o “Åžeker Reis” demeye baÅŸladı, sonra arkası geldi. Asıl ismim Tahir Gönülden.
Bütün balıkçılara sorduÄŸum üzere, Åžeker Reis’e de soruyorum Kakavya tarifini… Öyle ya, bugüne kadar biri diÄŸerine tıpa tıp benzeyen kakavya tarifi hiç görmedim. Küçük de olsa deÄŸiÅŸiklikler illâ ki var.
Åžeker Reis’in Kakavya Tarifi
Büyük balık (1 kilo)
5oo gram olgun domates
3-4 tane yeÅŸil biber
Sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
Önce balık iyice temizlenir. Büyük balık olacak, mümkünse topan kefali tercih etmeli. Balığın üzerini örtmeyecek kadar suyla tencerede pişmeye bırakılır. Üç beş dakika sonra bol domates ve taze acıbiber doğranır balıkların üzerine atılır. Tuzu, karabiberi de ekilir, en son hakiki zeytinyağı gezdirilir.
Zeytinyağı deyince içten bir serzeniÅŸle “eskiden zeytinliklerimiz vardı kendi hakiki yağımızı koyardık balıklarımıza” diyor Åžeker Reis.
Ve devam ediyor; “Foça’nın Acı Liman mevkiinde zeytin aÄŸaçlarımız vardı eskiden, ÅŸimdiki Amfibi’nin olduÄŸu yer, her hanenin 100 – 150 aÄŸaç zeytini vardı. Herkes kendi zeytinyağını çıkarırdı, enfes yaÄŸlardı onlar…”
Reis, eskinin anılarına dalıp duygulanınca hemen konuyu deÄŸiÅŸtirip “peki ya; kakavyaya soÄŸan, sarımsak hatta patates vs. koymaz mısınız diyorum, gürleyerek “soÄŸan, sarımsak konursa onun adı kakavya olmaz pilâki olur” diyor Åžeker Reis!
Yıllardır Åžeker Reis’i bilirim de, bir türlü ondan söz etmek kısmet olmamıştı burada. “Foça Mutfak Kültürü” kitabım için peÅŸine düştüğüm bir baÅŸka bilinmezin izini sürerken çok baÅŸka konulara dalıverdik Reis ile. O peÅŸine düştüğüm “ÅŸey” ÅŸimdilik burada deÄŸil kitapta yer alacak kısmetse!
Haydi güzel günlere…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...