Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Foçalı Balıkçı Şevki Akyar'dan iki tarif
BildiÄŸiniz gibi Foçalı balıkçılarla sohbetlerimiz devam ediyor. Genç balıkçılar çok şükür iyiler onlara sözüm yok da, yaşı ilerlemiÅŸ olanların aniden göçüp gitmeleri gerçekten üzüyor insanı. Åžu son birkaç senede ne çok balıkçıyı kaybettik. Onları andığımız sürece gönüllerimizde yaÅŸadığını biliyoruz elbet. Ruhları huzur içinde olsun, Allah rahmet eylesin…
Ben bugün yaÅŸayan bir balıkçıyı konuk etmek istiyorum köşeme…
Çoktandır Åževki Akyar ile söyleÅŸmek istiyordum kısmet bugüneymiÅŸ. Babası Demir Ali Akyar'ın da balıkçı olduÄŸunu söyleyen Åževki Akyar’ı benim gözümde farklı kılan pek çok yanı var. Bunlardan biri, geçen yılki Uluslararası Slow Fish Bienali’nde geleneksel kıyı balıkçısı olarak Foçalı balıkçıları temsil etmesi. Ä°talya’nın Cenova kentinde gerçekleÅŸen, eko sistemin bütüncül parçaları olan dünya denizleri ve içindeki tüm canlıları kapsayan bu buluÅŸmaydı o. Åževki Akyar’ın görüşlerini; bienal dönüşü bizlerle paylaÅŸtığı satırlar ile öğrenmiÅŸtik ama, ben yine de Cenova’dan sonra hayatında nelerin deÄŸiÅŸtiÄŸini ve düşüncelerini öğrenmek istedim.
Günümüzde sürdürülebilir balıkçılık üzerine ciddi pozitif bir yaklaşımın giderek arttığını ifade eden Şevki bey, İtalyan balıkçıların denizlere ve balıkçılığa karşı pek de duyarlı olmadıkları konusunda endişeli. Çok ufak boyuttaki balıkları avlamakta bahis görmeyen Cenovalı balıkçıların balık ağlarının küçük kafesleri canını sıkmış! Ama; Norveçli, Hintli ve özellikle Afrikalı balıkçıların denizlere karşı yaklaşımlarının kendisini etkilediğini belirtmeden duramadı. İş dönüp dolaşıp Foçalı ve Egeli balıkçılara geliyor, görüyorum ki; Foçalı balıkçı, kurallar ve deniz tahribatı konusunda çok duyarlı ve Şevki bey de küçük balıkçının yaşatılması konusunda benimle aynı fikirde.
Deniz, balık ve balıkçı derken gelelim sadede deÄŸil mi ama! Sevki Akyar’ın kendi elleriyle piÅŸirdiÄŸi ve tadına bakma zevkine erdiÄŸim iki tarifi paylaÅŸayım izninizle…
Tavada Çimçim
Çimçim karidesler çiğken soyulup buzlu suda biraz bekletilir.
Sonra kurulanıp bir tabakta isteğe göre kırmızı ve acı pul biber ile tuzlanır.
Daha sonra da unlanıp kızgın yağa bırakılır. Ne kadar kolay ve bir o kadar lezzetli...
Karides sote
Bir büyük kuru soğan küçük doğranır sızma zeytinyağında kızartılır. Soğanların kokusu gelince ayıklanmış karidesler soğanın üzerine konur ve birlikte kızartmaya devam edilir.
Karidesler kendini toplayınca ince kıyılmış yeşil biberler ilave edilip kızartmaya devam edilir, biberin kokusu duyulunca kabuğuyla doğranmış iki üç tane domates konup kısık eteşte pişmeye bırakılır.
AteÅŸten indirmeye yakın, karabiberi, tuzu, az miktarda kırmızı toz biberi de konur sıcakken sofraya getirilir. Eller ayaklar baÄŸlanır ve seyredilir…
Her iki tarifteki karideslerin de tadına baktığım için lezzetinden sual olunmaz desem umarım yeterlidir!
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
BildiÄŸiniz gibi Foçalı balıkçılarla sohbetlerimiz devam ediyor. Genç balıkçılar çok şükür iyiler onlara sözüm yok da, yaşı ilerlemiÅŸ olanların aniden göçüp gitmeleri gerçekten üzüyor insanı. Åžu son birkaç senede ne çok balıkçıyı kaybettik. Onları andığımız sürece gönüllerimizde yaÅŸadığını biliyoruz elbet. Ruhları huzur içinde olsun, Allah rahmet eylesin…
Ben bugün yaÅŸayan bir balıkçıyı konuk etmek istiyorum köşeme…
Çoktandır Åževki Akyar ile söyleÅŸmek istiyordum kısmet bugüneymiÅŸ. Babası Demir Ali Akyar'ın da balıkçı olduÄŸunu söyleyen Åževki Akyar’ı benim gözümde farklı kılan pek çok yanı var. Bunlardan biri, geçen yılki Uluslararası Slow Fish Bienali’nde geleneksel kıyı balıkçısı olarak Foçalı balıkçıları temsil etmesi. Ä°talya’nın Cenova kentinde gerçekleÅŸen, eko sistemin bütüncül parçaları olan dünya denizleri ve içindeki tüm canlıları kapsayan bu buluÅŸmaydı o. Åževki Akyar’ın görüşlerini; bienal dönüşü bizlerle paylaÅŸtığı satırlar ile öğrenmiÅŸtik ama, ben yine de Cenova’dan sonra hayatında nelerin deÄŸiÅŸtiÄŸini ve düşüncelerini öğrenmek istedim.
Günümüzde sürdürülebilir balıkçılık üzerine ciddi pozitif bir yaklaşımın giderek arttığını ifade eden Şevki bey, İtalyan balıkçıların denizlere ve balıkçılığa karşı pek de duyarlı olmadıkları konusunda endişeli. Çok ufak boyuttaki balıkları avlamakta bahis görmeyen Cenovalı balıkçıların balık ağlarının küçük kafesleri canını sıkmış! Ama; Norveçli, Hintli ve özellikle Afrikalı balıkçıların denizlere karşı yaklaşımlarının kendisini etkilediğini belirtmeden duramadı. İş dönüp dolaşıp Foçalı ve Egeli balıkçılara geliyor, görüyorum ki; Foçalı balıkçı, kurallar ve deniz tahribatı konusunda çok duyarlı ve Şevki bey de küçük balıkçının yaşatılması konusunda benimle aynı fikirde.
Deniz, balık ve balıkçı derken gelelim sadede deÄŸil mi ama! Sevki Akyar’ın kendi elleriyle piÅŸirdiÄŸi ve tadına bakma zevkine erdiÄŸim iki tarifi paylaÅŸayım izninizle…
Tavada Çimçim
Çimçim karidesler çiğken soyulup buzlu suda biraz bekletilir.
Sonra kurulanıp bir tabakta isteğe göre kırmızı ve acı pul biber ile tuzlanır.
Daha sonra da unlanıp kızgın yağa bırakılır. Ne kadar kolay ve bir o kadar lezzetli...
Karides sote
Bir büyük kuru soğan küçük doğranır sızma zeytinyağında kızartılır. Soğanların kokusu gelince ayıklanmış karidesler soğanın üzerine konur ve birlikte kızartmaya devam edilir.
Karidesler kendini toplayınca ince kıyılmış yeşil biberler ilave edilip kızartmaya devam edilir, biberin kokusu duyulunca kabuğuyla doğranmış iki üç tane domates konup kısık eteşte pişmeye bırakılır.
AteÅŸten indirmeye yakın, karabiberi, tuzu, az miktarda kırmızı toz biberi de konur sıcakken sofraya getirilir. Eller ayaklar baÄŸlanır ve seyredilir…
Her iki tarifteki karideslerin de tadına baktığım için lezzetinden sual olunmaz desem umarım yeterlidir!
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...