Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Cevizli taze incir reçeli
Þeker, meyve ile kaynatýlýp limon ile kestirilince reçel olur…
Ne olduysa, bu sene baþýma reçel kepçesi vurdular galiba! Her fýrsatta reçel piþiriyorum. Tamam, her sene baþta þifa reçelim olmak üzere mutlaka birkaç çeþit reçel hazýrlarým; hediyeliklerim yerini bulur sevenler de sevdiðine kavuþur! Bu defa, yani bu yaz bana bir haller oluyor; yapýlacak pek çok iþim arasýnda ne yapýp edip reçel yapacak zamaný yaratýyorum! Hani derler ya, iki taþýn arasý…
Kendi ellerimle topladýðým taze incirler yine aklýmý baþýmdan aldý. Çok yumuþaklarýný yemelik ayýrdým, orta sertliktekileri reçel yapmak üzere kollarý sývadým. Ýncir reçellerimi, her bahar erkek incir denilen yeþil ham incirden yapardým. Yaparým. Bu defa olgun incirden deneyeyim dedim ama öyle olmalýydý ki, incirin bal gibi aðýr tadý þekerle birleþince daha da aðýrlaþmasýn, iþte o tadý nasýl bölebilirimin derdine düþtüm. Gerçi, çok tatlý meyvelerin reçellerini kaynatýrken kestirme limonunu biraz fazla kullanýrým ki tadý mayhoþlaþsýn.
Bu defa da öyle yapacaðým fakat yetmez diye düþündüm! Tatlý, ekþi ama, eksik kalan þey aromasý. Öyle ya ham incirin kendine özgü parfümü olgununda yok. Kuru inciri tatlý olarak ceviz ile yakýþtýrdýðýmýza göre eminim reçele de yakýþýr, haydi iþ baþýna… Kýbrýslýlarýn taze cevizden yaptýðý ceviz macunu vardýr. Ben kuru ceviz kullandýðým için ceviz macunu ile ilgisi yok bu tarifin. Cevizin rahiyasý reçel içinde kýtýr kýtýr bir farklýlýk yarattý.
Nasýl hazýrladým?
Aðaçtan toplanan inciri tartmadým tabi. Orta sertlikte ayýrdýklarým göz kararý birbuçuk kilo kadar vardý.
Bir kilo tozþeker
Ýki avuç dolusu ceviz içi
Bir çay bardaðý elma-erik suyu
Bir limonun suyu
Yaz sezonu boyunca çok sýk reçel kaynattýðýmdan bazý kolaylýklarý da yan cebimde tutuyorum. Örneðin; meyvesini bolca kavanozlara koyduðum reçellerimin artan suyunu ayrýca bir kavanozda saklarým. Erik ve elma suyu kullanarak yaptýðým bazý reçellerimin suyunu gözüm gibi korur, gereken yerde su yerine bir çay bardaðý koyarým. (Bilindiði üzere koyulaþtýrýcý pektin doðal olarak kullanýlmalý, kývam arttýrýcý diye satýlan paketler konumuz ve ilgimiz dýþý!)
Ýncirlerin sap kýsýmlarý kesilir, ortadan ikiye bölünür. Reçel tenceresine sýrasýyla biraz incir, biraz ceviz içi, biraz tozþeker serperek dinlenmeye býrakýlýr. Bir iki saat dinlenince üzerine bir çay bardaðý erik-elma suyu koyup ateþe oturtulur. Kýsýk ateþteki tencere kaynadýkça üzerindeki köpükleri alýnýp atýlýr. Bu olgun incirler kaynarken minik çekirdekleri reçelin suyuna, yani tencerenin yüzeyine çýkýyor eðer onlardan hoþlanmýyorsanýz kaþýkla toplayýp atabilirsiniz. Ýncir çekirdeði önemlidir! Kurtulmayý düþünmek anlamsýz geliyor bana…
25 – 30 dakika kadar kaynayan reçel, yine klasik bilinen yöntemle limon kestirmesi yapýlýr. Aslýnda bütün reçel yapýmlarý biri diðerine benzediðinden pek tarif yazmayý sevmiyorum. Bu, her zeytinyaðlý yemeðe zeytinyaðý koyup soðan doðrayýp biraz da tozþeker katmaya benziyor! Yöntem ayný. Püf noktalarýný yazmak yeterli olmalý bence!
Nihayetinde þeker, meyve ile kaynatýlýp limon ile kestirilince reçel olur…
Ýncirim cin içinde
cinim incir gücünde,
Gücün ceviz kabuðu
sallanýr bal içinde...
Aþçý Fok
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Þeker, meyve ile kaynatýlýp limon ile kestirilince reçel olur…
Ne olduysa, bu sene baþýma reçel kepçesi vurdular galiba! Her fýrsatta reçel piþiriyorum. Tamam, her sene baþta þifa reçelim olmak üzere mutlaka birkaç çeþit reçel hazýrlarým; hediyeliklerim yerini bulur sevenler de sevdiðine kavuþur! Bu defa, yani bu yaz bana bir haller oluyor; yapýlacak pek çok iþim arasýnda ne yapýp edip reçel yapacak zamaný yaratýyorum! Hani derler ya, iki taþýn arasý…
Kendi ellerimle topladýðým taze incirler yine aklýmý baþýmdan aldý. Çok yumuþaklarýný yemelik ayýrdým, orta sertliktekileri reçel yapmak üzere kollarý sývadým. Ýncir reçellerimi, her bahar erkek incir denilen yeþil ham incirden yapardým. Yaparým. Bu defa olgun incirden deneyeyim dedim ama öyle olmalýydý ki, incirin bal gibi aðýr tadý þekerle birleþince daha da aðýrlaþmasýn, iþte o tadý nasýl bölebilirimin derdine düþtüm. Gerçi, çok tatlý meyvelerin reçellerini kaynatýrken kestirme limonunu biraz fazla kullanýrým ki tadý mayhoþlaþsýn.
Bu defa da öyle yapacaðým fakat yetmez diye düþündüm! Tatlý, ekþi ama, eksik kalan þey aromasý. Öyle ya ham incirin kendine özgü parfümü olgununda yok. Kuru inciri tatlý olarak ceviz ile yakýþtýrdýðýmýza göre eminim reçele de yakýþýr, haydi iþ baþýna… Kýbrýslýlarýn taze cevizden yaptýðý ceviz macunu vardýr. Ben kuru ceviz kullandýðým için ceviz macunu ile ilgisi yok bu tarifin. Cevizin rahiyasý reçel içinde kýtýr kýtýr bir farklýlýk yarattý.
Nasýl hazýrladým?
Aðaçtan toplanan inciri tartmadým tabi. Orta sertlikte ayýrdýklarým göz kararý birbuçuk kilo kadar vardý.
Bir kilo tozþeker
Ýki avuç dolusu ceviz içi
Bir çay bardaðý elma-erik suyu
Bir limonun suyu
Yaz sezonu boyunca çok sýk reçel kaynattýðýmdan bazý kolaylýklarý da yan cebimde tutuyorum. Örneðin; meyvesini bolca kavanozlara koyduðum reçellerimin artan suyunu ayrýca bir kavanozda saklarým. Erik ve elma suyu kullanarak yaptýðým bazý reçellerimin suyunu gözüm gibi korur, gereken yerde su yerine bir çay bardaðý koyarým. (Bilindiði üzere koyulaþtýrýcý pektin doðal olarak kullanýlmalý, kývam arttýrýcý diye satýlan paketler konumuz ve ilgimiz dýþý!)
Ýncirlerin sap kýsýmlarý kesilir, ortadan ikiye bölünür. Reçel tenceresine sýrasýyla biraz incir, biraz ceviz içi, biraz tozþeker serperek dinlenmeye býrakýlýr. Bir iki saat dinlenince üzerine bir çay bardaðý erik-elma suyu koyup ateþe oturtulur. Kýsýk ateþteki tencere kaynadýkça üzerindeki köpükleri alýnýp atýlýr. Bu olgun incirler kaynarken minik çekirdekleri reçelin suyuna, yani tencerenin yüzeyine çýkýyor eðer onlardan hoþlanmýyorsanýz kaþýkla toplayýp atabilirsiniz. Ýncir çekirdeði önemlidir! Kurtulmayý düþünmek anlamsýz geliyor bana…
25 – 30 dakika kadar kaynayan reçel, yine klasik bilinen yöntemle limon kestirmesi yapýlýr. Aslýnda bütün reçel yapýmlarý biri diðerine benzediðinden pek tarif yazmayý sevmiyorum. Bu, her zeytinyaðlý yemeðe zeytinyaðý koyup soðan doðrayýp biraz da tozþeker katmaya benziyor! Yöntem ayný. Püf noktalarýný yazmak yeterli olmalý bence!
Nihayetinde þeker, meyve ile kaynatýlýp limon ile kestirilince reçel olur…
Ýncirim cin içinde
cinim incir gücünde,
Gücün ceviz kabuðu
sallanýr bal içinde...
Aþçý Fok
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...