Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Güre'de hasat zamanı
Zeytin bahçelerinin çok uzağından duyarsınız o tanıdık kokuyu… Vardır mutlaka yakınlarda bir zeytin iÅŸliÄŸi, ya da yüksek teknolojili zeytinyağı fabrikası. Zeytine, denize ve denizin tuzuna uzak yaÅŸayanlar bilmezler o kokuyu.
Ekim ile Aralık ayı arasındaki bir zaman diliminde yolunuz zeytinli bahçelere düştüyse ÅŸanslısınız. Kutsal aÄŸacı nazikçe okÅŸayanlar da görürsünüz sopayla pataklayanlar da! Mevsim, hasat mevsimidir, zeytin insanlarının zeytince düşünüp zeytin oldukları mevsimdir…
İster silkeleme makineleriyle, ister tarakla, ister sırık ya da sıyırma ile olsun bütün bahçelerde hummalı bir koşuşturma vardır zeytinin hasadında. Zeytin ağaçları olgunlaşıp ağırlaşmış dallarıyla yükü fazla gelen hamallara benzerler bu mevsim. Canım ağaçlar, birileri gelsin de asırlık bedenlerini olgunlaşan meyvelerinden arındırsın diye nasıl da beklerler.
Hasat zamanı körfezde bulundunuz mu hiç?
Körfez; Kuzey Ege’nin Edremit Körfezi’ndeki Güre beldesindeydim geçen gün. Huyum kurusun, taze sıkılmış zeytin meyvesinin suyuna deli olurum. Ne yapar eder, mutlaka her hasatta güvendiÄŸim ve merak ettiÄŸim bir zeytinyağı iÅŸliÄŸini ziyaret eder, tazecik zeytin sularından tadarım. Kararınca birkaç litre satın alır, altından deÄŸerli bu sihirli sıvıyı kutsayarak evimin yolunu tutarım…
Kilometrelerce zeytin denizinde yüzen ÅŸanslı topraklar buralar, gözün gördüğü her yer zeytin aÄŸacı. Güre yolunu bilir misiniz? Güre Ä°skele’den Kazdağının baÄŸrına doÄŸru iki yanı zeytin aÄŸaçlarıyla bezenmiÅŸ yeÅŸil ötesi bir yoldur. YaÅŸam yolu, yaÅŸamak ve soluklanma yoludur o yol. Ä°ÅŸte o yoldan Güre Köy’üne doÄŸru çıkarken solda kıvrak bir yol daha fark edersiniz, hemen sapın. Birkaç yüz metre ötede göreceksiniz zeytin aÄŸaçları arasındaki FerhatoÄŸlu Zeytinyağı tesisini. Burası kontinü fabrika, köyün giriÅŸinde de taÅŸ baskı tesisleri mevcut. Her yer zeytin rahiyası kokuyordu gittiÄŸimde, harıl harıl çalışan zeytin işçileri, çuvallar ve seleler dolusu toplanmış zeytinlerle dolu etraf.
Ayıklanıp yıkanan ve sıkma iÅŸlemine geçirilen zeytinlerin hepsi resm-i geçit yapıyorlar makinelerde. Çamur halinden billur meyve suyuna dönüşümü ve dinlenme tanklarındaki zeytin sularının tek tek tatlarına bakması öyle keyifli ki…
Ben asiti biraz yüksekçe sızmayı seviyorum, 0,3 asit lezzet olarak pek bir şey söylemiyor bana, alışılmışın dışında 0,7 asit zeytinyağına anca tamam diyorum! Hepsinden satın aldım ama, ayıptır söylemesi 1,5 asitin damaktaki yoğunluğu da ayrı bir lezzet. Eve dönünce aldığım 1,5 asitliden bir portakallı pırasa pişirdim ki sormayın tadını, deneyin derim.
Ah tabi, o yoğun akışkanlıktaki 0,7 sızmadan bir miktar tabağa döküp ekmek banarak yemek, bana göre sosların en çıplağıyla en yüksek lezzete ulaşmak!
Zeytini ve ona dair her şeyi sevince böyle oluyor galiba!
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
"Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...
Zeytin bahçelerinin çok uzağından duyarsınız o tanıdık kokuyu… Vardır mutlaka yakınlarda bir zeytin iÅŸliÄŸi, ya da yüksek teknolojili zeytinyağı fabrikası. Zeytine, denize ve denizin tuzuna uzak yaÅŸayanlar bilmezler o kokuyu.
Ekim ile Aralık ayı arasındaki bir zaman diliminde yolunuz zeytinli bahçelere düştüyse ÅŸanslısınız. Kutsal aÄŸacı nazikçe okÅŸayanlar da görürsünüz sopayla pataklayanlar da! Mevsim, hasat mevsimidir, zeytin insanlarının zeytince düşünüp zeytin oldukları mevsimdir…
İster silkeleme makineleriyle, ister tarakla, ister sırık ya da sıyırma ile olsun bütün bahçelerde hummalı bir koşuşturma vardır zeytinin hasadında. Zeytin ağaçları olgunlaşıp ağırlaşmış dallarıyla yükü fazla gelen hamallara benzerler bu mevsim. Canım ağaçlar, birileri gelsin de asırlık bedenlerini olgunlaşan meyvelerinden arındırsın diye nasıl da beklerler.
Hasat zamanı körfezde bulundunuz mu hiç?
Körfez; Kuzey Ege’nin Edremit Körfezi’ndeki Güre beldesindeydim geçen gün. Huyum kurusun, taze sıkılmış zeytin meyvesinin suyuna deli olurum. Ne yapar eder, mutlaka her hasatta güvendiÄŸim ve merak ettiÄŸim bir zeytinyağı iÅŸliÄŸini ziyaret eder, tazecik zeytin sularından tadarım. Kararınca birkaç litre satın alır, altından deÄŸerli bu sihirli sıvıyı kutsayarak evimin yolunu tutarım…
Kilometrelerce zeytin denizinde yüzen ÅŸanslı topraklar buralar, gözün gördüğü her yer zeytin aÄŸacı. Güre yolunu bilir misiniz? Güre Ä°skele’den Kazdağının baÄŸrına doÄŸru iki yanı zeytin aÄŸaçlarıyla bezenmiÅŸ yeÅŸil ötesi bir yoldur. YaÅŸam yolu, yaÅŸamak ve soluklanma yoludur o yol. Ä°ÅŸte o yoldan Güre Köy’üne doÄŸru çıkarken solda kıvrak bir yol daha fark edersiniz, hemen sapın. Birkaç yüz metre ötede göreceksiniz zeytin aÄŸaçları arasındaki FerhatoÄŸlu Zeytinyağı tesisini. Burası kontinü fabrika, köyün giriÅŸinde de taÅŸ baskı tesisleri mevcut. Her yer zeytin rahiyası kokuyordu gittiÄŸimde, harıl harıl çalışan zeytin işçileri, çuvallar ve seleler dolusu toplanmış zeytinlerle dolu etraf.
Ayıklanıp yıkanan ve sıkma iÅŸlemine geçirilen zeytinlerin hepsi resm-i geçit yapıyorlar makinelerde. Çamur halinden billur meyve suyuna dönüşümü ve dinlenme tanklarındaki zeytin sularının tek tek tatlarına bakması öyle keyifli ki…
Ben asiti biraz yüksekçe sızmayı seviyorum, 0,3 asit lezzet olarak pek bir şey söylemiyor bana, alışılmışın dışında 0,7 asit zeytinyağına anca tamam diyorum! Hepsinden satın aldım ama, ayıptır söylemesi 1,5 asitin damaktaki yoğunluğu da ayrı bir lezzet. Eve dönünce aldığım 1,5 asitliden bir portakallı pırasa pişirdim ki sormayın tadını, deneyin derim.
Ah tabi, o yoğun akışkanlıktaki 0,7 sızmadan bir miktar tabağa döküp ekmek banarak yemek, bana göre sosların en çıplağıyla en yüksek lezzete ulaşmak!
Zeytini ve ona dair her şeyi sevince böyle oluyor galiba!
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
"Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...