Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Güre'de hasat zamaný
Zeytin bahçelerinin çok uzaðýndan duyarsýnýz o tanýdýk kokuyu… Vardýr mutlaka yakýnlarda bir zeytin iþliði, ya da yüksek teknolojili zeytinyaðý fabrikasý. Zeytine, denize ve denizin tuzuna uzak yaþayanlar bilmezler o kokuyu.
Ekim ile Aralýk ayý arasýndaki bir zaman diliminde yolunuz zeytinli bahçelere düþtüyse þanslýsýnýz. Kutsal aðacý nazikçe okþayanlar da görürsünüz sopayla pataklayanlar da! Mevsim, hasat mevsimidir, zeytin insanlarýnýn zeytince düþünüp zeytin olduklarý mevsimdir…
Ýster silkeleme makineleriyle, ister tarakla, ister sýrýk ya da sýyýrma ile olsun bütün bahçelerde hummalý bir koþuþturma vardýr zeytinin hasadýnda. Zeytin aðaçlarý olgunlaþýp aðýrlaþmýþ dallarýyla yükü fazla gelen hamallara benzerler bu mevsim. Caným aðaçlar, birileri gelsin de asýrlýk bedenlerini olgunlaþan meyvelerinden arýndýrsýn diye nasýl da beklerler.
Hasat zamaný körfezde bulundunuz mu hiç?
Körfez; Kuzey Ege’nin Edremit Körfezi’ndeki Güre beldesindeydim geçen gün. Huyum kurusun, taze sýkýlmýþ zeytin meyvesinin suyuna deli olurum. Ne yapar eder, mutlaka her hasatta güvendiðim ve merak ettiðim bir zeytinyaðý iþliðini ziyaret eder, tazecik zeytin sularýndan tadarým. Kararýnca birkaç litre satýn alýr, altýndan deðerli bu sihirli sývýyý kutsayarak evimin yolunu tutarým…
Kilometrelerce zeytin denizinde yüzen þanslý topraklar buralar, gözün gördüðü her yer zeytin aðacý. Güre yolunu bilir misiniz? Güre Ýskele’den Kazdaðýnýn baðrýna doðru iki yaný zeytin aðaçlarýyla bezenmiþ yeþil ötesi bir yoldur. Yaþam yolu, yaþamak ve soluklanma yoludur o yol. Ýþte o yoldan Güre Köy’üne doðru çýkarken solda kývrak bir yol daha fark edersiniz, hemen sapýn. Birkaç yüz metre ötede göreceksiniz zeytin aðaçlarý arasýndaki Ferhatoðlu Zeytinyaðý tesisini. Burasý kontinü fabrika, köyün giriþinde de taþ baský tesisleri mevcut. Her yer zeytin rahiyasý kokuyordu gittiðimde, harýl harýl çalýþan zeytin iþçileri, çuvallar ve seleler dolusu toplanmýþ zeytinlerle dolu etraf.
Ayýklanýp yýkanan ve sýkma iþlemine geçirilen zeytinlerin hepsi resm-i geçit yapýyorlar makinelerde. Çamur halinden billur meyve suyuna dönüþümü ve dinlenme tanklarýndaki zeytin sularýnýn tek tek tatlarýna bakmasý öyle keyifli ki…
Ben asiti biraz yüksekçe sýzmayý seviyorum, 0,3 asit lezzet olarak pek bir þey söylemiyor bana, alýþýlmýþýn dýþýnda 0,7 asit zeytinyaðýna anca tamam diyorum! Hepsinden satýn aldým ama, ayýptýr söylemesi 1,5 asitin damaktaki yoðunluðu da ayrý bir lezzet. Eve dönünce aldýðým 1,5 asitliden bir portakallý pýrasa piþirdim ki sormayýn tadýný, deneyin derim.
Ah tabi, o yoðun akýþkanlýktaki 0,7 sýzmadan bir miktar tabaða döküp ekmek banarak yemek, bana göre soslarýn en çýplaðýyla en yüksek lezzete ulaþmak!
Zeytini ve ona dair her þeyi sevince böyle oluyor galiba!
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...
Zeytin bahçelerinin çok uzaðýndan duyarsýnýz o tanýdýk kokuyu… Vardýr mutlaka yakýnlarda bir zeytin iþliði, ya da yüksek teknolojili zeytinyaðý fabrikasý. Zeytine, denize ve denizin tuzuna uzak yaþayanlar bilmezler o kokuyu.
Ekim ile Aralýk ayý arasýndaki bir zaman diliminde yolunuz zeytinli bahçelere düþtüyse þanslýsýnýz. Kutsal aðacý nazikçe okþayanlar da görürsünüz sopayla pataklayanlar da! Mevsim, hasat mevsimidir, zeytin insanlarýnýn zeytince düþünüp zeytin olduklarý mevsimdir…
Ýster silkeleme makineleriyle, ister tarakla, ister sýrýk ya da sýyýrma ile olsun bütün bahçelerde hummalý bir koþuþturma vardýr zeytinin hasadýnda. Zeytin aðaçlarý olgunlaþýp aðýrlaþmýþ dallarýyla yükü fazla gelen hamallara benzerler bu mevsim. Caným aðaçlar, birileri gelsin de asýrlýk bedenlerini olgunlaþan meyvelerinden arýndýrsýn diye nasýl da beklerler.
Hasat zamaný körfezde bulundunuz mu hiç?
Körfez; Kuzey Ege’nin Edremit Körfezi’ndeki Güre beldesindeydim geçen gün. Huyum kurusun, taze sýkýlmýþ zeytin meyvesinin suyuna deli olurum. Ne yapar eder, mutlaka her hasatta güvendiðim ve merak ettiðim bir zeytinyaðý iþliðini ziyaret eder, tazecik zeytin sularýndan tadarým. Kararýnca birkaç litre satýn alýr, altýndan deðerli bu sihirli sývýyý kutsayarak evimin yolunu tutarým…
Kilometrelerce zeytin denizinde yüzen þanslý topraklar buralar, gözün gördüðü her yer zeytin aðacý. Güre yolunu bilir misiniz? Güre Ýskele’den Kazdaðýnýn baðrýna doðru iki yaný zeytin aðaçlarýyla bezenmiþ yeþil ötesi bir yoldur. Yaþam yolu, yaþamak ve soluklanma yoludur o yol. Ýþte o yoldan Güre Köy’üne doðru çýkarken solda kývrak bir yol daha fark edersiniz, hemen sapýn. Birkaç yüz metre ötede göreceksiniz zeytin aðaçlarý arasýndaki Ferhatoðlu Zeytinyaðý tesisini. Burasý kontinü fabrika, köyün giriþinde de taþ baský tesisleri mevcut. Her yer zeytin rahiyasý kokuyordu gittiðimde, harýl harýl çalýþan zeytin iþçileri, çuvallar ve seleler dolusu toplanmýþ zeytinlerle dolu etraf.
Ayýklanýp yýkanan ve sýkma iþlemine geçirilen zeytinlerin hepsi resm-i geçit yapýyorlar makinelerde. Çamur halinden billur meyve suyuna dönüþümü ve dinlenme tanklarýndaki zeytin sularýnýn tek tek tatlarýna bakmasý öyle keyifli ki…
Ben asiti biraz yüksekçe sýzmayý seviyorum, 0,3 asit lezzet olarak pek bir þey söylemiyor bana, alýþýlmýþýn dýþýnda 0,7 asit zeytinyaðýna anca tamam diyorum! Hepsinden satýn aldým ama, ayýptýr söylemesi 1,5 asitin damaktaki yoðunluðu da ayrý bir lezzet. Eve dönünce aldýðým 1,5 asitliden bir portakallý pýrasa piþirdim ki sormayýn tadýný, deneyin derim.
Ah tabi, o yoðun akýþkanlýktaki 0,7 sýzmadan bir miktar tabaða döküp ekmek banarak yemek, bana göre soslarýn en çýplaðýyla en yüksek lezzete ulaþmak!
Zeytini ve ona dair her þeyi sevince böyle oluyor galiba!
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...