|
Yayın Tarihi: 17.3.2016
|
|
Kırlangıç ve Adabeyi çorbası
Sırf bizden önce dünyaya gelip, bizden önce davranıp düşündükleri ve akıl edip o ismi yakıştırdıkları için, bilmem kaç şaşkın ismi söylemeye devam ediyoruz. Balığın da kırlangıcı olur mu diyecektim yine; Havada uçan kuşa kırlangıç dediysek suyun altındaki balığa niye kırlangıç yakıştırması yapmışız! Önce havadaki kuşu tanımlayıp suyun altındakini daha sonra fark ettiğimiz için mi? Bu demek oluyor ki, ilk görüp kabullendiğimiz tanımlar üzerinden adlandırıyoruz tüm yaşamı. Sorgu lâbirentlerinde fazla debelenmeden zarif kırlangıç balığı ve beyefendi balık adabeyi (iskorpit-lipsos) ile hazırladığım çorbanın tarifine geçelim. Kaybolmaya ramak kalmış bir tat olduğu için yazmasak olmazdı! Önce malzemeler 750 – 800 gr. civarı Kırlangıç ve adabeyi Bir adet iri kuru soğan 7 – 8 diş sarımsak 2 - 3 dal kereviz sapı ve yaprağı Yarım demet maydanoz 3 adet defne yaprağı Bir kaşık tane karabiber Bir kaşık kuru nane Kararınca tuz karabiber 2 kaşık un 2 kaşık tereyağı 2 kaşık zeytinyağı Bir yumurta sarısı Bir limonun suyu Hazırlanışı: Kuru soğan irice doğranıp zeytinyağında kavrulur, hemen ardından tencereye sarımsaklar atılır. Sarımsağın kokusu hissedildiğinde temizlenmiş balıklar ve tüm yeşilliklerle baharatlar tencereye bırakılır. Üzerini örtecek kadar içme suyu ve tuzu biberi konur pişmeye bırakılır. Kaynamaya başladıktan yarım saat kadar sonra ocaktan alınır, çok ince tel süzgeçten suyu süzülür. Bu arada balıklar soğumaya bırakılır. Diğer bir tencerede tereyağında un kavrulur, süzülmüş balık suyu karıştırılarak kavrulmuş un ile birleştirilir ve kaynamaya bırakılır. Soğuyan balıklar çok dikkatli bir şekilde kılçıklarından ayıklanır, küçük parçalar halinde kaynamakta olan unlu balık suyuna atılır. Bir taşım daha kaynattıktan sonra yumurta sarısı ve limon ile terbiyesi yapılır. Arzu eden üzerine kıyılmış maydanoz, pul biber ekleyebilir. Denizlerimizde bu iki güzel balık kırlangıç ve adabeyin kökü kazınmadan hatırlatayım dedim. Ahir ömrümüzde içmeden göçmeyelim öteye! Afiyet olsun. 
Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 6284
|
|
|