|
Yayın Tarihi: 20.6.2009
|
|
Aşçı Fok'un mutfağına şarap düştü!
Şarap ve zeytinyağı, Anadolu topraklarında aynı anadan doğma iki farklı kardeşin öz çocuklarıdır. Kuzendirler sözün özü, mizaçları ve işlevleri apayrı da olsa, biri zeytinin diğeri üzümün suyu, Anadolu'nun iki kutsalıdırlar. Elbet daha pek çok meyvenin suyu mevcut ve gıda olarak insan bedenine çok faydalı, konumuz dışı ama sarımsağın suyu mesela! Zeytinyağı tadımıyla yarenliğimin devam ettiği bu günlerde Aşçı Fok'un mutfağına gökten dört elma düştü desem değil, şarap düştü! Her biri farklı içimli şaraplar bunlar. 4tp Şarapları, Saruhanlı'nın Koldere beldesindeki Bin Tepeler mevkiindeki bağlarda yetiştirilen Türkiye’nin Unicert Sertifikalı organik üzümleri ile üretilmiş ilk ve tek şaraplarıymış... Ne rastlantıdır ki; rastlantılara inanmam oysa, öyle olması uygun olmuştur diyelim, Orhan ve Esin uğramışlardı Kazdağları dönüşü ve akşam üzeri spontan bir tadım şölenimiz oluverdi. Ne iyi oldu, ne güzel oldu. Tam masayı donatayım derken Orhan degüstatörlüğün verdiği bilgelikle hiçbir şey hazırlama, "şarap çıplak ağız tadılır" dedi. Birinden diğerine geçişte su yeterliymiş, eh ne diyeyim. Halbuki ben aceleyle Kıbrıs hellimini vurmuştum bile ocağa üstelik küp şeklinde birer kürdanlık atıştırmalıklar halinde ya neyse... Tadım, Cabernet Sauvignon 2007 ile başladı. Orhan, şarap havalanırken önce şişenin mantarını iyice inceledi, koklayıp eliyle ufaladı masanın üzerine bıraktı ve eline aldığı şarap kadehiyle garip bir gün batımı dansına başladı! Sadece sapını tuttuğu dev şarap kadehine hiç rahat vermedi, sürekli çalkalayıp kokladı, ışığa tuttu, içinden mırıldanmaya benzer sesler çıkardı ve bunca devinimi dikkatlice izleyen ben; acele kaleme deftere sarılıp üstadın mırıltılarından anladıklarımı kaydetmeye çalıştım. Yeterince havalandırıp uçurulduğuna inandığı şarap için, bordo ve soluk vişne röfleler ön planda diyerek aldı sazın kösteğini; "Orta gövdeli zarif içimli, kuzu ve dana etlerinin iyi bir eşlikçisi olur" derken, diğer şaraplarımızdan biri olan beyaz Narince'nin tadına bakmak için hazırlık yapmaya başladı... Narince için "saman sarısı genç bir renk" diye başlayıp "zeytinyağlılara eşlik edebilir" deyivermesiyle yavaştan acıktığımızı farkettik. Foça Denizatı Restoran’da denize nazır yerimizi alıp, keyifli bir Foça akşamına daha kaldırdık kadehlerimizi. Sefalı günleriniz olsun... Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 2780
|
|
|