|
Yayın Tarihi: 5.7.2009
|
|
Yenilebilir yaz otları ve Temmuz coşkusu derken
Yaz gelince Ege'nin ot çeşitliliği azalır. Bahar ve kış aylarındaki yemyeşil çayırlar ve içindeki binbir çeşit yenilebilir ot, yerini sararıp kuruyan çalılıklara bırakır. Eğer ki biraz sulak yerleri gezme şansınız varsa yaza özgü Ege otlarını görmeniz mümkündür. Nedir bu otların isimleri ve nasıl tanınır, neler yapılır onlarla? Evet böyle bir çalışma yapabiliriz sizlerle birlikte. Ben bildiklerimi yazacağım, siz de yazıp gönderebilirsiniz bana ve hep birlikte paylaşırız sizlerden gelen yöremize özgü ot türlerini ve otlu yemek çeşitlerini... Foça çevresinde benim bildiğim, kendiliğinden yetişen yaz otlarının başında semizotu gelir. Haziran ortalarından itibaren her nemli ortamda karşınıza çıkar semizotu. Özellikle sürekli suladığınız çiçek saksılarınızın dipleriyle, sebze ektiğiniz bahçenizin her bir köşesinden özgürce boy gösterip taze, serin ve sulu yapraklarıyla sizi baştan çıkarır! Ne çok semizotlu tarif var dağarcığımızda değil mi? Salatası, boranisi, köfteli ve kıymalısı, peynirlisi... Şimdi semizotuyla hazırlanan sofra güzelliklerini yazmaya başlarsam diğer otlarımızdan söz edemeyeceğim o yüzden sözüm olsun yaz sezonumuz ve semizotlarımız bitmeden hepsini yazalım konuşalım... Yaz otlarımız arasında sirken başta gelir desek doğru söylemiş olur muyuz? Sirken, semizotu, istifno (itüzümü veya köpek üzümü), yaz dikeni, taze reyhan, fesleğen, asma pürçeği, biberiye sürgünü, deniz börülcesi, keber otu (kapari)... Elbette, tohumunu ekerek yazın da üretilen otlarımız da var, burada çoğunlukla kendiliğinden çıkan ot ve otumsuları yazmaya çalışıyorum. Oysa taze sarmaşık yapraklarını, kabak çiçeklerini ve onunla yapılan çeşitleri de sayarsak liste uzayabilir. Kabak çiçeği, dolması, kızartması, salatası, turşusu hele de yaz sabahları için kabak çiçeği omleti... Ah ah ne keyifli lezzetler bunlar. Yetişemiyorum ki yazıp anlatmaya, sizlerle paylaşmaya. Sergiler, defile ve konserler, çay çörek partileri, eş dost davetleri derken Temmuz bütün hareketliliğiyle tatil coşkusuna sokuveriyor herkesi ve elbette Aşçı Fok'u da! Bu arada Nilgün Özarar'ın (Madam Antik) defilesi, Beşkapılar'ı hayli canlandırdı. Foçalı hanımlar, özel tasarım kıyafetleri için yetenekli bir modacıya kavuşmuş olduklarını gördüler.      Nurdan ÇAKIR TEZGİN |
| 4962
|
|
|