ISSN 1308-8483
Otlar

  Yayın Tarihi: 4.12.2006    


Otlar

Yüzyılların ağız tadı Ege otları;

Bin derde deva, hastalığa veda, uzun yaşamla sefamız olsun:
                        


Ege mutfağının olmazsa olmazı zeytinyağıdır.





Omega 3’e buyrun bol bol…



Caneriği canan eriği, papaz olmuş kız eriği derken
C vitaminine buyurun. :)



Arapsaçı (rezene, rezdane, raziyane, )
Genellikle uzun çaltıların arasından verir taze sürgünlerini.



Ege’de bütün otlardan omlet yapılır. Arapsaçı (sıra) ve kafkalida-kapkalida diye bilinen yoğun kokulu hafif tüylü bir ottan omletin kokusu 100 metre öteden duyulur. :)



Gözünü sevdiğim yeşillikler…
Semra, Şerif, Sıla ve Ege kulaklarınız çınlasın. :)



Mutfaklar yaşamdır, yaşayan canlı organizmalardır aslında…



Kırmızının gücü kuvveti…



Önce misler gibi bir tarhana çorbası, ardından Kuşbaşı tavuklu ve havuçlu kereviz, zeytinyağlı pırasa ve Brokoli.



Ege’ye özgü incir kurutma… Fırınlanmış bardacık.



Sonbaharın renkleri…



Ispanaklı omlet.



Karışık otlu gözleme.



Haydi bisikletlere, ebegümeci toplamaya…
Egeli kadınlar motorize oldu, artık uzaklardaki daha temiz kırlıklara gidebiliyorlar ot toplamak için. :)



Terbiyeli ebegümeci çorbasına buyurun.

Tarifi mi?
Süt, un, yumurta, yağ, tuz ve muhtelif biberler ve tabi biraz ebegümeci yaprağından oluşan malzemelerimiz tamamsa; Un ve yağ güzel kokana kadar kavrulacak, bir bardak süt ile çırpılmış bir yumurtanın tamamı üzerine azar azar ilave edilecek. Arzuya göre ister biraz daha süt veya su (4-5 bardak) konup ince doğranmış ebegümeçleri ilave edilerek kısık ateşte kaynatılacak. Biber faslı arzuya göre konur. İsteyen, çorbanın üzerine tereyağı kızdırıp coozz dökebilir. :)



Hardal otu.



Hardal.



Hardal salatası

Tuzlu suda 15 dakika kadar haşlanıp acı suyu iyice süzülüp yıkanan hardal otuna, zeytinyağı, limon suyu, biraz tuz ve karabiber koyup karıştırılır.
Arzu edenler sarımsak da eziyor.



Dolma yapası geliyor insanın…



Kim tutar bizi J)





Şevket-i bostan otu.

Şevketi bostana bazı yerlerde Ak kız da denilmektedir.

Latince: Cnicus benedictus / Compositae = Bostan Otu.



Radika.



Kuşkonmaz (filiz)



Kuşkonmaz, (filiz)

Bahar aylarında çalılık alanlarda çalı arasında yetişir. Yaban kuşkonmazı da denir.



Pancar



Turpotu



Pazılı fırın makarna.



Turşularımızı da kurmuş olduk.

Doğrama turşularımızın içinde yok yok.
Bütün tatlı otlardan doğrandı turşumuzun içine.
Dereotu, maydanoz, kereviz, arapsaçı, karabiber, nohut, sarımsak, limon, kişniş…



Hurma, cennet hurması olarak…



Yoğurtlu sarımsaklı havuç salatası



Karabiber kokan sokaklar, Karabiber ağaçlı sahilleri Ege’nin.

Yalancı Karabiber ağacı (Schinus mollel).

SCHINUS MOLLE L (latincesi)

En fazla 10 metreye kadar boylanan sarkık dallı, her zaman yeşil bir ağaçtır Yapraklan tüysüdür. İlkbaharda salkım vaziyetinde sarı çiçekleri, yazın yuvarlak kırmızı meyveleri sonbaharda olgunlaşır. Hızlı büyüyen bir türdür Akdeniz ve Ege bölgesinde, hızlı yetişen ve su isteği az olduğundan park ve bahçe tanzimlerinde kullanılır. Esas vatanı Orta ve Güney Amerika'dır. Kabuklarından amerikan sakızı elde edilir. Yaprakları el ile sıkıldığında karabiber gibi koku verdiğinden halk arasında karabiber ağacı olarak bilinmektedir. Fakat asıl karabiber Piper nigrum'dur. Işığı sever. Üretimi tohum ile yapılmaktadır. Minimum sıcaklık isteği 5°C'dir.



Foça’nın bütün sokak ve caddelerinin efsunlu baharatı olan “yalancı karabiber ağacı.”



Karabiber taneleri…


Karabiber


İzmir'de bir ağaç gördüm
Adı karabiberdi karabiber
Yaprağının ucunu ısırdım
Tadı karabiberdi karabiber.

Bir yaşıma daha girdim
Biber dediğin tuzluğa yaraşır
Fidesi olur fidan olur
Bir çınar boyunda karabiber
İnsanın başı döner

Çiçek mi, meyva mı, tohum mu nedir
Nar tanesi gibi pırıl pırıl
Çingen pembesinden sıcak
Karabiber ağaçlar dolusu
Karabiber sebil
Karabiber salkım saçak

İzmir'de bir ağaç gördüm
Adı karabiberdi
Ya karabiber türküsü Allahım
Necati Cumalı söylerdi
Soba borusu gibi bir sesi vardı
Karabiberim, derdi karabiberim
Candarmalar geliyor kalk gidelim
İzmir'de bir ağaç gördüm
Adı karabiberdi
Benim, avuç içi kadar saksılarda
Asma kütükleri, yeşerten anam
Bu ağacı görse sevincinden ağlardı

İzmir'de bir ağaç gördüm
Adı karabiberdi
Dalını, meyvasını, gölgesini
Getirdi masamıza serdi
Yapraklarını görsen bayılırsın
Bir yazma oyası kadar ince
Söğüt dallarından narin
Saçlarının arasında dolaştığını duyarsın
İncecik biberli ellerin

Bedri Rahmi Eyüboğlu




Kudret narının sarı çiçekler açarak olgunlaşan meyvesi

Önce yeşildir, daha sonra gitgide kızarır turuncu rengini alır. (Bkz.aşağıda)



Kudret Narı



Kudret narının yenen kısmı turuncu renkli dış gövdesidir.
Kırmızı çekirdekleri kurutulup gelecek yaz yetiştirmek üzere saklanır.



Ege’nin börülcesi (karnıkara) deyince duracaksınız ve önce selam vereceksiniz!
Nesi yapılmaz ki…
Türlüsü, etlisi, zeytinyağlısı, salatası, sotesi, turşusu, kavurması…
Ayrıca kurutulmuş börülceden yapılanları da sayarsak liste uzar.

***

Ege kızları uzaklara gittiğinde, (okul yada çalışma, evlilik vs.)
Anneleri taze börülce yollarlar kargoyla :) Şimdilerde de, derin dondurucularda börülce saklıyorlar kızlarına tatillerde gelince yesin diye. Ege’nin börülcesine benzemezmiş başka yerin ki. :)



Her yer nar ağacı…
Topla ve sık.



Anneannem der ki; “Kara Turpu yemene gerek yok, tarlasından geçsen yeter.”
O kadar faydalı ki uzaktan görmek yetiyor şifa için :)



Isırgan Otu.



Bebek enginar ve …..


Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN


www.ascifok.com


33470











   |   Hakkımızda    |    İletişim    |    Yasal Uyarı    |


    © FocaFoca.com tüm hakları saklıdır.   (03/2005)