|
Yayın Tarihi: 4.12.2006
|
|
Otlar
Yüzyılların ağız tadı Ege otları; Bin derde deva, hastalığa veda, uzun yaşamla sefamız olsun:  Ege mutfağının olmazsa olmazı zeytinyağıdır.   Omega 3’e buyrun bol bol…  Caneriği canan eriği, papaz olmuş kız eriği derken C vitaminine buyurun. :)  Arapsaçı (rezene, rezdane, raziyane, ) Genellikle uzun çaltıların arasından verir taze sürgünlerini.  Ege’de bütün otlardan omlet yapılır. Arapsaçı (sıra) ve kafkalida-kapkalida diye bilinen yoğun kokulu hafif tüylü bir ottan omletin kokusu 100 metre öteden duyulur. :)  Gözünü sevdiğim yeşillikler… Semra, Şerif, Sıla ve Ege kulaklarınız çınlasın. :)  Mutfaklar yaşamdır, yaşayan canlı organizmalardır aslında…  Kırmızının gücü kuvveti…  Önce misler gibi bir tarhana çorbası, ardından Kuşbaşı tavuklu ve havuçlu kereviz, zeytinyağlı pırasa ve Brokoli.  Ege’ye özgü incir kurutma… Fırınlanmış bardacık.  Sonbaharın renkleri…  Ispanaklı omlet.  Karışık otlu gözleme.  Haydi bisikletlere, ebegümeci toplamaya… Egeli kadınlar motorize oldu, artık uzaklardaki daha temiz kırlıklara gidebiliyorlar ot toplamak için. :)  Terbiyeli ebegümeci çorbasına buyurun. Tarifi mi? Süt, un, yumurta, yağ, tuz ve muhtelif biberler ve tabi biraz ebegümeci yaprağından oluşan malzemelerimiz tamamsa; Un ve yağ güzel kokana kadar kavrulacak, bir bardak süt ile çırpılmış bir yumurtanın tamamı üzerine azar azar ilave edilecek. Arzuya göre ister biraz daha süt veya su (4-5 bardak) konup ince doğranmış ebegümeçleri ilave edilerek kısık ateşte kaynatılacak. Biber faslı arzuya göre konur. İsteyen, çorbanın üzerine tereyağı kızdırıp coozz dökebilir. :)  Hardal otu.  Hardal.  Hardal salatası Tuzlu suda 15 dakika kadar haşlanıp acı suyu iyice süzülüp yıkanan hardal otuna, zeytinyağı, limon suyu, biraz tuz ve karabiber koyup karıştırılır. Arzu edenler sarımsak da eziyor.  Dolma yapası geliyor insanın…  Kim tutar bizi J)   Şevket-i bostan otu. Şevketi bostana bazı yerlerde Ak kız da denilmektedir. Latince: Cnicus benedictus / Compositae = Bostan Otu.  Radika.  Kuşkonmaz (filiz)  Kuşkonmaz, (filiz) Bahar aylarında çalılık alanlarda çalı arasında yetişir. Yaban kuşkonmazı da denir.  Pancar  Turpotu  Pazılı fırın makarna.  Turşularımızı da kurmuş olduk. Doğrama turşularımızın içinde yok yok. Bütün tatlı otlardan doğrandı turşumuzun içine. Dereotu, maydanoz, kereviz, arapsaçı, karabiber, nohut, sarımsak, limon, kişniş…  Hurma, cennet hurması olarak…  Yoğurtlu sarımsaklı havuç salatası  Karabiber kokan sokaklar, Karabiber ağaçlı sahilleri Ege’nin. Yalancı Karabiber ağacı (Schinus mollel). SCHINUS MOLLE L (latincesi) En fazla 10 metreye kadar boylanan sarkık dallı, her zaman yeşil bir ağaçtır Yapraklan tüysüdür. İlkbaharda salkım vaziyetinde sarı çiçekleri, yazın yuvarlak kırmızı meyveleri sonbaharda olgunlaşır. Hızlı büyüyen bir türdür Akdeniz ve Ege bölgesinde, hızlı yetişen ve su isteği az olduğundan park ve bahçe tanzimlerinde kullanılır. Esas vatanı Orta ve Güney Amerika'dır. Kabuklarından amerikan sakızı elde edilir. Yaprakları el ile sıkıldığında karabiber gibi koku verdiğinden halk arasında karabiber ağacı olarak bilinmektedir. Fakat asıl karabiber Piper nigrum'dur. Işığı sever. Üretimi tohum ile yapılmaktadır. Minimum sıcaklık isteği 5°C'dir.  Foça’nın bütün sokak ve caddelerinin efsunlu baharatı olan “yalancı karabiber ağacı.”  Karabiber taneleri… Karabiber İzmir'de bir ağaç gördüm Adı karabiberdi karabiber Yaprağının ucunu ısırdım Tadı karabiberdi karabiber. Bir yaşıma daha girdim Biber dediğin tuzluğa yaraşır Fidesi olur fidan olur Bir çınar boyunda karabiber İnsanın başı döner Çiçek mi, meyva mı, tohum mu nedir Nar tanesi gibi pırıl pırıl Çingen pembesinden sıcak Karabiber ağaçlar dolusu Karabiber sebil Karabiber salkım saçak İzmir'de bir ağaç gördüm Adı karabiberdi Ya karabiber türküsü Allahım Necati Cumalı söylerdi Soba borusu gibi bir sesi vardı Karabiberim, derdi karabiberim Candarmalar geliyor kalk gidelim İzmir'de bir ağaç gördüm Adı karabiberdi Benim, avuç içi kadar saksılarda Asma kütükleri, yeşerten anam Bu ağacı görse sevincinden ağlardı İzmir'de bir ağaç gördüm Adı karabiberdi Dalını, meyvasını, gölgesini Getirdi masamıza serdi Yapraklarını görsen bayılırsın Bir yazma oyası kadar ince Söğüt dallarından narin Saçlarının arasında dolaştığını duyarsın İncecik biberli ellerin Bedri Rahmi Eyüboğlu  Kudret narının sarı çiçekler açarak olgunlaşan meyvesi Önce yeşildir, daha sonra gitgide kızarır turuncu rengini alır. (Bkz.aşağıda)  Kudret Narı  Kudret narının yenen kısmı turuncu renkli dış gövdesidir. Kırmızı çekirdekleri kurutulup gelecek yaz yetiştirmek üzere saklanır.  Ege’nin börülcesi (karnıkara) deyince duracaksınız ve önce selam vereceksiniz! Nesi yapılmaz ki… Türlüsü, etlisi, zeytinyağlısı, salatası, sotesi, turşusu, kavurması… Ayrıca kurutulmuş börülceden yapılanları da sayarsak liste uzar. *** Ege kızları uzaklara gittiğinde, (okul yada çalışma, evlilik vs.) Anneleri taze börülce yollarlar kargoyla :) Şimdilerde de, derin dondurucularda börülce saklıyorlar kızlarına tatillerde gelince yesin diye. Ege’nin börülcesine benzemezmiş başka yerin ki. :)  Her yer nar ağacı… Topla ve sık.  Anneannem der ki; “Kara Turpu yemene gerek yok, tarlasından geçsen yeter.” O kadar faydalı ki uzaktan görmek yetiyor şifa için :)  Isırgan Otu.  Bebek enginar ve ….. Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 34791
|
|
|