|
Yayın Tarihi: 1.7.2007
|
|
Zeytinyağ ve Şarap kucağında Bebek KABAKLAR
Muhteşem Ege Mutfağının ilginç bebekleri hiç bitmez. Her canlının bebeklik evresi varoluşun gereğidir malum, her şeyin küçüğü sevildiğine dair bir tevatur da vardır (ben bu söze çok katılmasam da!) İşte bugünkü bebeğimiz taze süt kabakları dediğimiz uzun yeşil kabakların henüz büyüyüp irileşmemiş hali. Komşu bahçeden mi, kendi bahçenizden mi yoksa pazarcı tezgahından mı temin edersiniz orası size kalmış.  Neler Gerekli? 1 Kg. kadar bebek kabak Bir büyük fincan zeytinyağ Bir çay bardağı beyaz şarap Tuz ve karabiber Bir kase dolusu tarator (bakınız) Nasıl Hazırlarız? *Süt gibi tazecik yeşil kalem kabaklarımızın kabuklarını zevkinize göre tırtırlayarak soyunuz. *Biraz tuzladığınız kabaklarınızı teflon bir tencereye yerleştiriyorsunuz, üzerine zeytinyağ ve şarabınızı boca edip tahta spatülle şöyle bir karıştırıp çok kısık ateşte pişmeye bırakıyorsunuz. *Pişme işlemi sırasında, arada bir kontrol ediyorsunuz ki kabaklarınız yanmasın, malumunuz hiç su koymuyoruz. *45 Dakika kadar kısık ateşte hafif rengi pembeleşerek pişmiş olan kabaklarımızı, soğuyuncaya kadar tencereden almıyoruz. *Servis tabağına çıkardığınız pişmiş bebek kabaklarımızın üzerine bolca tarator sosumuzu ilave ediyoruz. En üstüne de iri çekilmiş tane karabiber serpiştiriyoruz. * Buradaki püfümüz; Taratorumuzun içine tencerede kalan kabak pişirme sosumuz olan şarap zeytinyağı karışımımızı da koymalıyız ki kabak tarator ile bütünleşsin.  Kısaca; Tarator tarifini vereyim de aramayın sağda solda; 2 Dilim ekmek içini 3-4 diş dövülmüş sarımsak, biraz limon suyu ve zeytinyağı ve biraz da bir tatlı kaşığı kadar yoğurt veya süt ile tatlandırıp kullanıyoruz. Belirttiğim gibi, tencerede kalan sostan da biraz ilave ederseniz lezzetine lezzet katmış olursunuz. (Taratorun cevizsizi bu, arzu eden ceviz de ilave edebilir) Afiyet-i meze olsun... Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 5224
|
|
|