|
Yayın Tarihi: 13.4.2005
|
|
Ebegümeci Sarması (dolması)
Malzemeler : Eğer kendiniz toplayacaksanız, 40 – 45 tane büyük ebegümeci yaprağı yeterli. Demet şeklinde pazardan satın alacaksanız 2 demet gerekir. Her bir yaprağı tek tek sapın bittiği yerden koparın 200 gr. Koyun kıyması Bir su bardağı pirinç Bir tane kuru soğan 2 – 3 tane taze soğan Yarım demet maydanoz Bir fincan sıvı yağ. Karabiber, tuz ve kırmızı biber (kararınca) .jpg) Yapılışı: Cezayir ebegümeci denilen büyük yapraklı ebegümeci; baharda ve kış aylarında rahatlıkla bulunabilen bir ottur. Özellikle bahar aylarında iyice büyüyen yapraklarıyla, yeşilin en filizi haliyle fışkırır topraktan. Büyük ebegümeci, kayalık ve yamaçlardan ziyade, düzlük alanlarda ve funda toprağında daha da irileşen boylarıyla sarma yapmaya elverişli hale gelir. Ege bölgesine özgü yemeklerden biridir, “Ebegümeci Sarması (dolması)”.  Şimdi gelelim ebegümeci sarmamızın tarifine: Kuru soğan rendelenir, taze soğanlar ve maydanoz ince ince kıyılır, üzerine yıkanmış pirinç, kıyma, sıvı yağ, tuz ve baharatlar da ilave edilir, iyice karıştırılarak sarmamızın içi (harcı) hazırlanmış olur. Diğer tarafta bir tencerede kaynayan suya daldırıp çıkarılan ebegümeci yaprakları zedelenmeyecek şekilde bir tepsiye alınır. Dallarından önceden ayrıldığı için ebegümeci yapraklarına başka bir işlem yapılmaz. Düz bir zemine yatırılan yaprağın kenarına bir yemek kaşığı iç bırakılır ve taşmasını engelleyecek şekilde yanlarından sıkıştırarak sarılır. Yüksek kenarlı olmayan bir tencereye sarmalar dizilir, üzerine bir bardak et suyu veya su ilave ederek kısık ateşte pişirilir. Arzu ve isteğe göre, tenceredeyken sıcak sıcağa yarım limonun suyu sıkılabilir. Veya; servis yapılırken üzerine sarımsaklı yoğurt konarak yenebilir. Afiyet olsun. NoT: Ebegümeci hakkında bilgi: Ebegümeci (Cezayir), Büyük Ebegümeci: Malve sylvestris ssp. Mauritiana- Mauretan. Malve Ebegümeci (Küçük): Malve neglecta-Weg Malve Ebegümeci’nin bilinen diğer isimleri: Gömecotu, Gül Fatma: Malve sylvestris, M. vulgaris, -Wilde Malve M. Erecta Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 15818
|
|
|