|
Yayın Tarihi: 6.9.2007
|
|
Aşçı FOK'un Süt Cevizli MUAMMARAsı
Bu, gerçekten çok özel bir muammara. Sadece Eylül Ekim aylarında yapılabilecek mevsimsel bir tad. Elbette, aynı tarifi her mevsim kurutulmuş ceviz içiyle de yapabilirsiniz, lakin aynı lezzeti yakalayamazsınız. Tazecik süt cevizi Ağustos ayının son günlerinden Ekim sonlarına değin bulabileceğiniz için süre pek de kısa sayılmaz. Önce, hangi malzemeler gerekli bir sıralayalım: Bir fincan biber salçası Bir fincan domates salçası Bir fincan rendelenmiş kırmızı taze biber (salçalık yağ biberi) Bir fincan rendelenmiş domates 2 fincan kıyılmış taze süt ceviz Bir-birbuçuk fincan ufalanmış ekmek içi 2 Diş sarımsak Bir fincan sızma zeytinyağ 2 Yemek kaşığı kuru nane Bir yemek kaşığı kimyon Bir çay kaşığı yenibahar Bir çay kaşığı çiçek kekiği Bir tatlı kaşığı nar ekşisi Bir tatlı kaşığı elma sirkesi Bir tatlı kaşığı pul biber (acı seviyesi arzuya göre) Tabak dizaynı için: Bir fincan kıyılmış iç ceviz ve dört parçaya ayrılmış ceviz parçaları gerekli.  Gelelim Hazırlamaya: Aşçı Fok'un huyu kurusun bazı zamanlar pek geveze olur! Henüz tasarı aşamasındaki yemeklerinden dost meclislerinde söz ediverir ve sonucu malum. Ya dostlarla toplanıp yenecek ya da, tas tabak elimizde evlere servis birer tadımlık... Muammara tamı tamına 2 saatlik bir çalışma ürünü. Şimdi başlayalım anlatmaya: Bir gün önceden pazardan aldığınız tazecik süt cevizleri kırıp ayıklayıp bir kısmını bıçakla incecik kıyarak bir kısmını ikiye dörde bölerek kenarda bekletiyorsunuz. Yarım ekmeğin içini de kurutup elinizle ufalayıp kullanıma hazır ediyorsunuz. Tencereyi ocağa oturtup zeytinyağ ile incecik kıyılmış sarımsağı kısık ateşte öldürüyorsunuz, üzerine önce rendelenmiş taze kırmızı biberi, sonra domatesi, en son salçaları ilave edip karıştırıyorsunuz. Salçalar mutlaka ayrı ayrı olacak (domates ve biber salçası) hatta mümkünse, acı sevenler için biraz da acılı biber salçası konabilir. Sözünü ettiğim salçaların ev yapımı olanı tercih edilmeli. Bütün malzemeyi ağır ateşte karıştırarak ilave etmeye devam ediyorsunuz, sırasıyla; Ekmekiçi, ceviziçi, nar ekşisi, sirke ve bütün baharatları ilave edip tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediyorsunuz, ortalığı iştah kabartan bir koku sarıyor... Muammaramız hazır, haydi kızarmış ekmekleri hazırlayın... Sıra geliyor servis faslına: İlk önce; Verandada cevizleri ayıklarken yardım eden Nermin komşuya bir tabak... Sonra; Üstad Tarık Dursun K'ya, koca bir tabak bol ceviz süslemesiyle... (Laf aramızda, ben üstada yemek tattırıyorum o da www.focafoca.com 'daki köşesine yazı yazıyor . Kimsenin hakkı kimsede kalmıyor sonuçta. Veee; Son tabak akşam gelen dostlarımıza... Biliyorsunuz değil mi, baharatlarla birleşen cevizin gücü, kışa girerken bütün bedenlere doğal afrodizyak etkisi yapıyor. Afiyet-i şifalar olsun... Unutmadan... Akşamdan kalan muammaramızdan birer kaşık, kaşarlı tostumuzun içine bile nasip oldu. Ne bereketliymiş, maşallah...            Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 4018
|
|
|