ISSN 1308-8483
Aşçı FOK'un Süt Cevizli MUAMMARAsı

  Yayın Tarihi: 6.9.2007    


Aşçı FOK'un Süt Cevizli MUAMMARAsı


Bu, gerçekten çok özel bir muammara. Sadece Eylül Ekim aylarında yapılabilecek mevsimsel bir tad. Elbette, aynı tarifi her mevsim kurutulmuş ceviz içiyle de yapabilirsiniz, lakin aynı lezzeti yakalayamazsınız. Tazecik süt cevizi Ağustos ayının son günlerinden Ekim sonlarına değin bulabileceğiniz için süre pek de kısa sayılmaz.

Önce, hangi malzemeler gerekli bir sıralayalım:

Bir fincan biber salçası
Bir fincan domates salçası
Bir fincan rendelenmiş kırmızı taze biber (salçalık yağ biberi)
Bir fincan rendelenmiş domates
2 fincan kıyılmış taze süt ceviz
Bir-birbuçuk fincan ufalanmış ekmek içi
2 Diş sarımsak
Bir fincan sızma zeytinyağ
2 Yemek kaşığı kuru nane
Bir yemek kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı yenibahar
Bir çay kaşığı çiçek kekiği
Bir tatlı kaşığı nar ekşisi
Bir tatlı kaşığı elma sirkesi
Bir tatlı kaşığı pul biber (acı seviyesi arzuya göre)

Tabak dizaynı için: Bir fincan kıyılmış iç ceviz ve dört parçaya ayrılmış ceviz parçaları gerekli.



Gelelim Hazırlamaya:

Aşçı Fok'un huyu kurusun bazı zamanlar pek geveze olur! Henüz tasarı aşamasındaki yemeklerinden dost meclislerinde söz ediverir ve sonucu malum. Ya dostlarla toplanıp yenecek ya da, tas tabak elimizde evlere servis birer tadımlık...

Muammara tamı tamına 2 saatlik bir çalışma ürünü. Şimdi başlayalım anlatmaya: Bir gün önceden pazardan aldığınız tazecik süt cevizleri kırıp ayıklayıp bir kısmını bıçakla incecik kıyarak bir kısmını ikiye dörde bölerek kenarda bekletiyorsunuz. Yarım ekmeğin içini de kurutup elinizle ufalayıp kullanıma hazır ediyorsunuz.

Tencereyi ocağa oturtup zeytinyağ ile incecik kıyılmış sarımsağı kısık ateşte öldürüyorsunuz, üzerine önce rendelenmiş taze kırmızı biberi, sonra domatesi, en son salçaları ilave edip karıştırıyorsunuz. Salçalar mutlaka ayrı ayrı olacak (domates ve biber salçası) hatta mümkünse, acı sevenler için biraz da acılı biber salçası konabilir. Sözünü ettiğim salçaların ev yapımı olanı tercih edilmeli.

Bütün malzemeyi ağır ateşte karıştırarak ilave etmeye devam ediyorsunuz, sırasıyla; Ekmekiçi, ceviziçi, nar ekşisi, sirke ve bütün baharatları ilave edip tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediyorsunuz, ortalığı iştah kabartan bir koku sarıyor... Muammaramız hazır, haydi kızarmış ekmekleri hazırlayın...

Sıra geliyor servis faslına:
İlk önce; Verandada cevizleri ayıklarken yardım eden Nermin komşuya bir tabak... Sonra; Üstad Tarık Dursun K'ya, koca bir tabak bol ceviz süslemesiyle... (Laf aramızda, ben üstada yemek tattırıyorum o da www.focafoca.com 'daki köşesine yazı yazıyor . Kimsenin hakkı kimsede kalmıyor sonuçta.

Veee; Son tabak akşam gelen dostlarımıza... Biliyorsunuz değil mi, baharatlarla birleşen cevizin gücü, kışa girerken bütün bedenlere doğal afrodizyak etkisi yapıyor. Afiyet-i şifalar olsun...

Unutmadan...
Akşamdan kalan muammaramızdan birer kaşık, kaşarlı tostumuzun içine bile nasip oldu. Ne bereketliymiş, maşallah...
























Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN


www.ascifok.com


2800











   |   Hakkımızda    |    İletişim    |    Yasal Uyarı    |


    © FocaFoca.com tüm hakları saklıdır.   (03/2005)